Cazón frito
Guiso elaborado con carne de cazón cocida y desmenuzada, guisada con jitomate, cebolla blanca, epazote y, en ocasiones, chile dulce. Se emplea como relleno de gran cantidad de antojitos, como los panuchos, especialmente en Campeche. Su nombre proviene del hecho de que el cazón puede estar asado o hervido y, cuando se guisa, se emplea manteca de cerdo o aceite para freír todo el preparado. Conocido también como cazón.