Diccionario gastronómico

Cecina

  • Preparación

Carne curada de la misma manera que el jamón, pero de un animal diferente del cerdo. La más habitual es la de res, aunque también existe de cabra, conejo o caballo.

En México, se trata de carne de res ligeramente salada y oreada, secada por exposición directa al sol o mediante ahumado. Se consume asada o frita en diversas regiones del país.

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