Diccionario gastronómico

Chile de chorro

  • Ingrediente

Chile fresco color verde oscuro, de forma cónica, alargada, aplanada y con ondulaciones. Su tamaño varía según la época del año: puede alcanzar hasta 15 cm de largo y 8 en su parte más ancha, aunque en ciertas temporadas son más chicos. Se cultiva en Guanajuato y Durango. En el área de Dolores Hidalgo, Guanajuato, los chiles que se cosechan en la época de lluvias (en julio y agosto) se llaman chiles verdes o anchos; los mismos chiles, cuando las plantas se cultivan fuera de la temporada de lluvias, requieren de riego constante y entonces los llaman chiles de chorro. Frescos y rellenos es la forma más común de consumirlos, pero en algunas rancherías de la región dejan madurar el chile y lo cuelgan para secarlo y consumirlo también relleno, en salsas o guisos. No muchos lugares gustan de este chile seco, porque se torna dulzón.