Diccionario gastronómico

Chile puya

  • Ingrediente

Chile seco que mide normalmente 10 cm de largo y 2 de ancho. Es muy parecido al guajillo, pero más delgado, chico y mucho más picante. Existen muchas salsas y guisos rojos hechos con este chile, sin embargo en la cocina del Distrito Federal y alrededores, casi siempre se utiliza mezclado con el chile guajillo, de hecho hay cocineras que los consideran hermanos pues muchas veces van juntos en los guisos, aunque uno no sustituye al otro.

Foto: Chiles puya. © Ediciones Larousse. / Federico Gil

Foto: Chiles puya. © Ediciones Larousse. / Federico Gil

Conocido también como:

  • chile colmillo de elefante
  • chile guajillo del que pica
  • chile guajillo puya
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