Diccionario gastronómico

Chile serrano

Chile fresco pequeño, de forma cilíndrica, terminado en punta. Mide en promedio de 3 a 5 cm de largo y 1 cm de diámetro. En su gran mayoría se consume inmaduro, es decir, color verde, aunque al madurar se vuelve rojo y se utiliza de la misma manera. Se considera picoso y generalmente se procesa con sus semillas y venas, también muy picosas. Es uno de los chiles más cultivados y utilizados en México. Se come crudo, cocido, asado o frito. Se emplea en salsas, como condimento de la comida diaria, molido en diferentes guisos, asado, encurtido, en escabeche, entre otros usos.

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