Chilecaldo
Guiso de carnes de res y de cerdo, aunque algunas personas le añaden pollo y borrego, cocidas con jitomate, cebolla y ajo picados. Se aromatiza con cilantro e incluye calabaza tamala o de Castilla y chiles chilhuacles frescos y a veces frijoles mayesos. En Cuicatlán, Oaxaca, acostumbran este guiso festivo sobre todo para celebrar la cosecha de chiles chilhuacles. El guiso que elaboran los mazatecos es también un caldo conmemorativo para las fiestas de mayordomía y bodas. Se prepara con carne de res, chayote y col, se condimenta con una salsa de chiles chiltepes, achiote, ajo y cilantro. Conocido también como chilecaldo cuicatleco.