Codillo
Curva delantera o trasera del cerdo, situada por debajo del jamón o de la paletilla, el codillo se consume fresco, semisalado o ahumado. Breseado y pochado, con un tiempo de cocción más largo, interviene en la choucroute y en los pucheros. En charcutería, el codillo trasero se sala, se cuece en un caldo aromatizado y luego se deshuesa y enmolda en caliente en forma cónica, en molde o dentro de un paño. A menudo se empaniza y se presenta con el hueso adornado con una papillote.