Copa nevada

• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Postre que consiste en un merengue suave de clara de huevo espolvoreado con canela molida, flotando sobre una salsa de yema de huevo. Invariablemente se sirve en una copa larga o aflautada. El comensal debe tomar al mismo tiempo un bocado del merengue con un poco de la salsa, de lo contrario no se puede percibir la delicadeza del postre. Para obtener el merengue, se baten claras de huevo con azúcar y ralladura de limón. La salsa de yema es una crema inglesa muy ligera, contiene leche, azúcar, canela y yemas. Se trata de un postre muy sutil y ligero, pero como todas las recetas de postres que circulan de familia en familia, va tornándose más complicada. Es típico de Tabasco.