Cozón

• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Rata de campo del género Neotoma, del tamaño de una rata de casa, pero con cuerpo relativamente más grueso, las orejas más grandes, las patas blancas, la cola más corta y, en general, de coloración grisácea o castaño rojiza. Las especies más comunes de este género son Neotoma mexicana, que habitan a lo largo de la Sierra Madre, desde Chiapas hasta el norte; la Neotoma albigula, en la parte desértica y semidesértica del altiplano y norte del país; la Neotoma lepida, en la península de Baja California; la Neotoma micropus, en los estados del noroeste y; la Hodomys alleni, que es la de mayor tamaño, llega a medir hasta 40 cm y vive en Sinaloa y Oaxaca. Esta rata es consumida asada o frita, principalmente por grupos indígenas.