Criadillas
Testículos de los animales. Las criadillas del toro se reservan cuando se capan o bien al terminar una lidia. En ciertos lugares del país, las criadillas de toro y cerdo son algo muy apreciado. En el Distrito Federal, muchos restaurantes de comida típica, cantinas y bares las sirven al mojo de ajo, empanizadas, a la mexicana, enchipotladas o de diferentes formas. Son causa de grandes controversias, pues algunos mexicanos las consideran algo repugnante y para otros es una delicadeza. Para algunos consumidores la ingesta de testículos de toro o cerdo reafirma su virilidad. En Chihuahua, comer criadillas es una tradición muy arraigada entre los vaqueros; después de castrar los toros, los testículos se limpian y se asan en un fuego a base de boñiga.