Cubilete

1. Pan de dulce similar a un pay, elaborado con una costra de pan gruesa, y relleno con queso y piña. Mide unos 5 cm de alto y 8 cm de ancho. Para preparar el relleno de queso se utiliza una mezcla de queso fresco con azúcar, y para el de piña se confecciona una mermelada cociendo piña natural con azúcar y canela. Es típico del centro del país, específicamente en el Distrito Federal donde se vende en puestos callejeros.

Foto: Pan dulce, cubilete. © Ediciones Larousse.

2. Postre hecho con yemas y claras de huevo batidas, mezcladas con almendra y horneadas en moldecitos. Ya cocidos se bañan en almíbar de azúcar con canela y coñac; se sirven con bastante almíbar y almendras. Es típico de Yucatán.