1. Postre de betabel con frutas que se prepara por lo regular en las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Igual que muchas otras ensaladas tradicionales de estas fechas, se prepara con una gran cantidad de fruta; además de los betabeles, se le puede añadir naranja, jícama, lima, plátano, caña de azúcar y cacahuates o nueces. Esta ensalada es conocida en Baja California como ensalada de Nochebuena.
2. Ensalada de betabel crudo rallado aderezado con jugo de limón y sal; puede llevar únicamente ese tubérculo o mezclarse con jícama y zanahoria, ambas también crudas y ralladas. No es una ensalada servida comúnmente en la mesa, pues se considera más bien un antojo; de hecho, se vende en las juguerías y en carritos de fruta callejeros.
Foto: Ensalada de betabel. (Vivian Bibliowicz).
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