Diccionario gastronómico

Entrecôte

  • Ingrediente

Pieza de res que corresponde a la región dorsal anterior del animal, y que se obtiene a partir del costillar deshuesado, y no “entre dos costillas”, como sucedía antaño y deja entender su nombre. El entrecôte es una carne que a menudo está entreverada de grasa, y es, pues, sabrosa; se asa a la parrilla o a la sartén. También se obtienen entrecôtes de las costillas bajas, que se preparan de la misma manera pero son más firmes. El entrecôte debe tener como mínimo unos 1,5 cm de grosor para conservar una buena firmeza y todo su sabor. Suele prepararse parcialmente limpio de grasa, con todo el contorno cortado para impedir que se retraiga al cocerse.