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Cubrir por completo una pieza que debe pocharse o cocer en caldo. Para ello se utiliza un redaño de cerdo, una muselina o un paño, a fin de que la preparación permanezca envuelta durante la cocción.
Cubrir por completo una pieza que debe pocharse o cocer en caldo. Para ello se utiliza un redaño de cerdo, una muselina o un paño, a fin de que la preparación permanezca envuelta durante la cocción.