Diccionario gastronómico

Espelón

  • Ingrediente
GRAF. expelón, xpéeron, xpéelón o x’pelón

Del maya x’pelón, con este nombre se designa al frijol negro de Yucatán y, en general, en toda la península; se conocen dos variedades: Vigna unguiculata y Vigna sinensis. En la península de Yucatán se utiliza especialmente pequeño y tierno, como en los tamalitos de espelón, cuya preparación tiene un carácter ritual, aunque se consumen de forma cotidiana. En Campeche se elabora el chay-uah. En los mercados de Mérida existen vendedoras dedicadas únicamente al comercio de los espelones, donde se pueden comprar en vaina o pelados. Las vainas son bastante largas, miden unos 20 cm de largo. Los frijoles son pintos, de color negro o púrpura. Se pueden encontrar a finales y principios de año. La Vigna sinensis tiene una pequeña variante de color pardo o arenoso conocida como frijol barroso.

Conocido también como:

  • barroso

Conocido en otras regiones como:

  • chícharo de vaca (norte de Tamaulipas)
  • frijol chino (sur de Veracruz)

Conocido en el norte del país como:

  • frijol yorimón
  • yorimún o yorimuni