Diccionario gastronómico

Filete Chemita

Corazón de filete de res asado que, según relata un capitán de meseros que trabajó en el famoso restaurante Prendes, en el Distrito Federal, pedía un cliente asiduo a quien todo mundo llamaba cariñosamente “el señor Chemita”. Él mismo aderezaba la carne. Lo solicitaba con tanta frecuencia, que en la cocina se pedía “el filete del señor Chemita”, hasta que todos identificaron con su nombre a esta especialidad. El restaurante ha cambiado de dueño y de personal, por lo que no se ha podido rescatar la receta original, pero es seguro que el señor Chemita siempre se refería a un trozo de caña de filete. Actualmente diferentes restaurantes ofrecen su propia versión y todas incluyen queso y una salsa oscura.

Foto: Filete Chemita. (Bertha Herrera).

Foto: Filete Chemita. (Bertha Herrera).
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