Filete miñón o filete mignon
Porción de un músculo de la res, situado en el interior de la caja torácica, a lo largo de las primeras vértebras dorsales. Una vez limpio y preparado, proporciona uno o dos bistecs. Sin preparar se utiliza en el filete bourguignon. Es muy tierno y sabroso.
En el cerdo y el corzo existe también el filete mignon. En el caso del cerdo, se llama así el lomo, que puede asarse al horno o a la cazuela, cortado en medallones o en trocitos para brochetas.