Frijoles de arriero
Frijoles rojos cocidos con carne de cerdo, tradicionales de Puebla. El caldo se condimenta con chile guajillo molido, ajo y epazote; la mezcla se cuece hasta que el caldo se reduzca y el preparado tenga una consistencia espesa; es una receta que se prepara de forma casera en Puebla. En la región mixteca del mismo estado, son frijoles tostados en el comal y molidos en metate. El polvo resultante acompañaba a los arrieros en sus travesías. Se preparan con el polvo de frijol, agua, cebolla, chile verde y epazote, para dar más sabor al guiso. En Guerrero, se trata de un guiso de frijoles canarios o colorados, cocidos en agua con espinazo de cerdo o cecina, que se condimentan con epazote, chile serrano y cebolla. Se sirve caliente, acompañado de jugo de limón.