Diccionario gastronómico

Frijoles enchilados

  • Preparación

Frijoles negros cocidos y caldosos que se cuecen con tallos de xocoyoli, hojas y retoños tiernos de gasparito, cilantro, chile serrano fresco o seco, sal caliza y un poco de manteca de cerdo. Este guiso o potaje se sirve caliente con abundante caldo, frijoles y los diferentes quelites que lo componen. Se acompaña con tortillas de maíz. Es una especialidad de la región de la sierra Norte de Puebla, preparada por los totonacas de Tuxtla, municipios de Zapotitlán y Naupan. Se considera comida principal en las comunidades rurales. En otras localidades de la misma región, como en Naupan, se agrega crudo, justo antes de comer, otra variedad de quelite que se conoce como agrio o xocoyoli.

Foto: Platillo, frijoles enchilados. (Archivo Gráfico Larousse).

Foto: Platillo, frijoles enchilados. (Archivo Gráfico Larousse).

Conocido también como:

  • frijoles con gasparitos
  • frijoles con hojas de gásparo
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