Gallareta
- Fulica americana
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ave de la familia de los rállidos del tamaño de un pollo pequeño. Tiene el cuerpo cubierto de plumas grises oscuras, y en la parte inferior de la cola, de plumas blancas. La cabeza y el cuello son negros, el pico es blanco, con una mancha rojiza en la punta y un escudo pardo rojizo en la parte superior y en la frente. Sus patas son largas y amarillas. Se trata de un ave migratoria que habita en las costas de México, y en los pantanos y lagos interiores del Estado de México, cohabitando en grupos pequeños, sobre todo en Baja California y en el eje neovolcánico. Se captura en Pátzcuaro, Michoacán, y es consumida en mayor cantidad que el pato. Las preparaciones con esta ave son caseras, aunque también se venden en los mercados regionales.
Conocida también como:
- ave zancuda
- axocote
- faja
- fúlica
- gallareta gris
- gallina de agua
- gallina de lodo
- gallina de Moctezuma
- garreta
- negreta
- negreta americana
- negreta viuda
- tanate