Diccionario gastronómico

Gallo

Ave doméstica de la familia de las gallináceas, macho de la gallina. En las granjas se solía guardar a los gallos que eran buenos reproductores, mientras siguieran desempeñando este papel. En consecuencia, se sacrificaban a una edad avanzada y debían pasar por una larga cocción, del tipo adobo. Hoy en día estos platos se suelen preparar con pollo o gallina.

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