Gazpacho
Sopa refrescante elaborada inicialmente con miga de pan seco, ajo, vinagre, aceite y agua a la que posteriormente se incorporó jitomate, pimiento y pepino. Ésta es la base del tradicional gazpacho andaluz que se suele acompañar con trozos de pan frito, cebolla, jitomate y huevo duro, todo picado bien fino.
Otra variedad es el gazpacho manchego que es un guiso que se prepara con carne de caza y se sirve caliente encima de una torta.