Diccionario gastronómico

Greñar

Procedimiento realizado por los panaderos que consiste en realizar incisiones poco profundas con una navaja en la superficie de un pan antes de ser introducido en el horno.

Estos cortes permiten que el gas escape de una manera más ordenada durante la cocción, además de servir como elemento decorativo. Los panes greñados generalmente son decorados de forma muy sencilla; barnizados de huevo para el brillo o espolvoreados con azúcar o semillas.

Estos cortes se realizan con una navaja para pan. Fuente de la imagen: Archivo fotográfico de Larousse Cocina.

Estos cortes se realizan con una navaja para pan. Fuente de la imagen: Archivo fotográfico de Larousse Cocina.

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