Diccionario gastronómico

Guavina

Nombre genérico de peces de agua dulce y salada que se consumen frescos y son muy apreciados por su carne.

  • Diplectrum euryplectrum 
    Tiene cuerpo café oscuro y vientre claro que va de amarillo a dorado. Mide aproximadamente 17 cm de longitud y pesa unos 0.5 kg; abunda de diciembre a mayo en las costas del Pacífico. Su carne blanca y suave se considera fina, comparable a la del llamado pescado blanco. También se le llama extranjero, debido a que en ocasiones se traslada a cuerpos de agua dulce.

  • Gobiomorus maculatus 
    Habita en el Pacífico. También conocido como dormilón manchado o guavina manchada.

  • Guavina guavina 
    Se encuentra en los manglares de Veracruz y en la cuenca del río Coatzacoalcos. También conocida como guabina.

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