Guisado o guiso
Platillo elaborado con una salsa cocida, compuesta de chiles, tomate o jitomate, especias y hierbas de olor, en la que también se cocinan trozos de carne y verduras. Por lo común, se trata de un plato principal de la comida del mediodía. Los chiles, especias y hierbas con las que se prepara cambian de acuerdo con el tipo de carne, la región y las costumbres familiares. La textura de la salsa puede variar desde martajada hasta muy tersa. Las carnes más utilizadas son la de cerdo, res y pollo; mientras que las verduras más comunes son la papa, la zanahoria, el chayote, la calabacita y los chícharos.
Foto: Guisado de cerdo. (Archivo Gráfico Larousse).