Huachinango

Lutjanus campechanus 

Pez marino de carne muy apreciada. Mide unos 60 cm y su piel es color rojo uniforme; pesa al menos un kilo. Se vende fresco, entero o cortado en filetes. Su carne es magra y blanca con tonalidades rojas, a la cual se considera muy fina. Se prepara de múltiples formas: frito, empapelado, asado, al mojo de ajo y en cualquier salsa o guiso; con él se elabora, por supuesto, el célebre huachinango a la veracruzana. Su cabeza y aletas también son muy apreciadas porque dan buen sabor a los caldos.

Lutjanus purpureus 
Pez marino con el dorso color rojo intenso, y los lados inferiores y el vientre color rosa. Comúnmente mide de 35 a 45 cm de largo y pesa de 1 a 3 kilos. Se captura todo el año en el Golfo de México y el Caribe, sobre todo de octubre a mayo. Otras especies conocidas como huachinango son Lutjanus colorado, Lutjanus jordani, Lutjanus griseus y Lutjanus peru.
El huachinango es conocido también como:

• huachinango del Caribe (Lutjanus purpureus)
• huachinango del Pacífico (Lutjanus colorado, Lutjanus peru)
• pargo (Lutjanus peru)
• pargo colmillón (Lutjanus jordani)
• pargo colorado (Lutjanus colorado, Lutjanus purpureus)
• pargo del golfo (Lutjanus campechanus)
• pargo rojo (Lutjanus peru)
• pata (Lutjanus purpureus)