Pez de la familia de los espáridos, que vive en el Mediterráneo (sobre todo en la costa española) y en el Atlántico (en el sur del Golfo de Vizcaya), pero que cada vez es más escaso. El pargo, en forma de huso rechoncho, se distingue de las doradas por su vientre rectilíneo. Mide de 30 a 50 cm, tiene el dorso rosado más oscuro y puede pesar hasta 1 kg. Se prepara como la dorada, pero es algo menos sabroso.

En el Pacífico se conoce como pargo a un pez de la familia de los lutjánidos. Son de carne blanca y pocas espinas. En México suelen consumirse al horno, asados, fritos o en caldo.