Idiazabal
Queso graso con Denominación de Origen, elaborado en el País Vasco con leche de oveja de las razas lacha y carranzana. Tiene una corteza dura, de color amarillo, y una pasta prensada y compacta, de color variable (del blanco al marfil amarillento). Gran parte de su producción se comercializa ahumada (la corteza es entonces de color pardo oscuro). La intensidad depende de la duración del ahumado, que se realiza mediante combustión de madera de haya. Se presenta de forma cilíndrica, con un peso de entre 1 y 3 kg.