Jacobo

• Nombre científico:Acanthocereus pentagonus
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Planta rastrera de la familia de las cactáceas, con ramificaciones que miden de 2 a 3 metros de largo; presenta de tres a cinco costillas anguladas, con espinas radiales. Se emplea en las cocinas de los estados de Querétaro, Tamaulipas, Veracruz y San Luis Potosí. En este último estado se explota de forma comercial. La manera de prepararla es muy sencilla, pues una vez retiradas las espinas, se cortan en forma transversal, lo que produce rodajas en forma de estrellas, y se cuecen como los nopales. Si los tallos son un poco gruesos, se les retira el recubrimiento que tienen para poder cocinarlos.

Por lo general se guisan con huevo revuelto y carne. En Querétaro se utiliza como molde para decorar tortillas; asimismo, las flores se comen guisadas con cebolla, ajo y comino o con huevo y frijoles. En Veracruz, los jacobos se preparan cocidos y revueltos con huevo y cebollina o xonacate. En la región de Totonacapan se preparan los jacuves con adobo, éstos contienen chiles chipotle y ancho, ajo y cebolla; se comen con tortillas calientes, acompañados de arroz y frijoles.