Diccionario gastronómico

Jugo de frutas o zumo de frutas

Jugo natural extraído de una fruta mediante presión o con un extrac­tor de jugos, que resulta una bebida refrescante, rica en vitaminas (especialmente vitamina C). El jugo de frutas se consume natural o con agua con gas o natural.

El valor calórico de estos productos depende, naturalmente, de la fruta de la que se han extraído y también de la proporción de azúcar añadido en el caso de los jugos embotellados; en ese caso, en el contenido nutrimental debe incluir la mención “azucarado” o “con azúcares añadidos”, seguida de la indicación de la cantidad máxima de azúcares añadidos. Desde el punto de vista dietético, solo los jugos de fruta sin azúcares añadidos son recomendables, sobre todo para las personas que comen poca fruta.

Los jugos de frutas son bebidas, pero también intervienen en la preparación de salsas, marinados, helados y sorbetes.

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