Diccionario gastronómico

Masa de agua

Masa elaborada con harina de trigo mezclada con agua, que en ocasiones contiene azúcar o sal, dependiendo del tipo de pan que se vaya a preparar. Ésta es una de las formas más sencillas de preparar pan y una de las primeras en las que se empezó a producir en el Virreinato. Introducido por los españoles, suele ser un pan a base de agua, por lo que se le denomina también pan de agua o pan español. En realidad, este término se emplea popularmente para diferenciar a los panes que se confeccionan con masa de agua a los de masa de manteca. En México nadie necesita explicar que la masa de manteca de cerdo, que se emplea para preparar diversas variedades de pan de dulce, es mucho más sabrosa.

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