Diccionario gastronómico

Medallón

Pieza de forma redonda u ovalada, más o menos gruesa, obtenida a partir de una carne (centro de chuleta, filete de ave), un pescado o un crustáceo, incluso foie gras (escalopa). Los medallones de ternera o de ave se saltean o se asan y se sirven calientes o fríos.

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