Diccionario gastronómico

Mole de pimienta

Platillo preparado con una salsa de chile guajillo, pimienta, tomate, ajonjolí, canela, ajo, clavo y cebolla, al que se le agrega carne de cerdo, guajolote o pollo. Es típico de Guerrero y con frecuencia se sirve en los velorios, aunque no es exclusivo de esos eventos. En algunos lugares, como en Chilapa, las carnes se sustituyen por tortitas de camarón, de colorín o de papa.

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