Diccionario gastronómico

Mostaza

  • Ingrediente

Planta de la familia de las Brasicáceas, de la cual se distinguen tres variedades: Brassica nigra y Sinapis alba subsp. alba son variedades europeas que se utilizan para preparar el aderezo del mismo nombre, mientras que Sisymbrium auriculatum es un planta de hojas partidas y abrazadoras; sus flores son amarillas con cuatro pétalos y su fruto es una silicua linear. Crece por lo general en la región de Bacatete, Sonora, en época de lluvias; las comunidades yaquis la consumen como quelite.

Top