Diccionario gastronómico

Nougatine

Preparación a base de caramelo rubio y almendras picadas a veces con la adición de avellanas.

En primer lugar la nougatine se lamina sobre un mármol untado de aceite, luego se corta en placas o en caramelos más o menos finos, o bien se modela en forma de huevo, cornete, copa o de otros motivos utilizados en decoración de pastelería.

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