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Resultados de la búsqueda: Picada
![Enchiladas del suelo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas del suelo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de tortillas frotadas con salsa de chile colorado, condimentadas con orégano y comino, pasadas por manteca de cerdo, rellenas de chorizo y adornadas con lechuga, rábano, calabacitas y papas cocidas y fritas. Son tradicionales en Culiacán, Sinaloa, donde se venden en puestos y en el mercado Juan Izábal por las tardes, para la cena. También se pueden encontrar en otras ciudades del estado como Mazatlán. En Sonora, sin embargo, se dice que antiguamente las enchiladas del suelo se consumían en las haciendas de esa entidad.
Son tortillas fritas previamente empapadas con una salsa de chile colorado, se les añade longaniza, papas picadas y encima otra tortilla; luego se cubren con salsa de jitomate y se espolvorean con queso. En otra versión, la masa se prepara con polvo para hornear, sal y queso, para que se obtengan tortillitas gruesas, éstas se bañan en salsa de chile colorado, se adornan con queso, cebolla y lechuga, se acomodan en capas rociándolas con vinagre y por último se les colocan aceitunas.
![Enchiladas de pulquería](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas de pulquería
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas elaboradas con tortillas, que al momento de freírlas en manteca de cerdo, se les añade: una cucharada de salsa de tomate, chile serrano y ajo, un poco de cebolla picada, lomo cocido y deshebrado y queso rallado. Luego se sacan y se colocan en un platón, se cubren con más queso y se adornan con hojas de lechuga y rábanos rebanados. Se consumen en el centro de la república.
![Enchiladas de chorro](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas de chorro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas preparadas con masa de maíz mezclada con huevo, sal, polvo para hornear y agua, se fríen en manteca de cerdo y se bañan con una salsa espesa (hecha con manteca de cerdo y harina) y chile seco molido; se adornan con queso rallado mezclado con orégano, aceitunas picadas, cebolla desflemada con jugo de limón y lechuga picada.
![Enchiladas de doña Cuca](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas de doña Cuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz que se remojan en una salsa que se elabora con chile colorado, ajo y comino; se fríen en manteca de cerdo y se rellenan con queso y cebolla picada. Reciben ese nombre porque en la calle del Rayo, en un extremo del puente Calicanto de Parral, Chihuahua, una señora llamada doña Cuca vendía estas enchiladas que alcanzaron gran popularidad y ahora se consideran típicas del estado.
![Enchiladas de chile pasilla](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas de chile pasilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con tortillas pasadas por una salsa elaborada con chile pasilla, jitomate y cebolla, fritas y rellenas con chorizo; se sirven adornadas con calabacitas cocidas al vapor, queso fresco y cebolla picada y desflemada. Se acostumbra comerlas en varios estados de la república.
![Enchiladas chiapanecas](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Enchiladas chiapanecas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas remojadas en una salsa de chiles mulato y ancho, leche y huevos crudos, fritas en manteca de cerdo; se sirven en un platón. A veces se adornan con lechuga picada y queso espolvoreado. Conocidas también como enchiladas de leche.
![Turco](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Turco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de empanada, timbal o pastel de costra gruesa horneada rellena de picadillo de carne de cerdo. Puede ser dulce o salada. Su nombre proviene del hecho de que la carne se prepara con ingredientes y especias al estilo del Oriente Medio: el picadillo puede incluir papa, piloncillo, clavo, canela, anís, nuez pacana picada y pasas. La masa más usada se elabora con harina de trigo, polvo para hornear, manteca de cerdo o vegetal, azúcar, canela y anís, aunque también puede prepararse de elote, garbanzo o arroz. Entre las combinaciones para los rellenos se encuentran también los de carne de cerdo y aldilla, ajo, manteca de cerdo, cebolla, jitomate, comino, clavo, azúcar, pasas y nuez. Es tradicional de Nuevo León, donde se come como postre o golosina aunque contiene carne. También puede encontrarse en Sonora y Jalisco, donde es imprescindible para las bodas y bautizos.
![Quesadilla](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Quesadilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de empanada, timbal o pastel de costra gruesa horneada rellena de picadillo de carne de cerdo. Puede ser dulce o salada. Su nombre proviene del hecho de que la carne se prepara con ingredientes y especias al estilo del Oriente Medio: el picadillo puede incluir papa, piloncillo, clavo, canela, anís, nuez pacana picada y pasas. La masa más usada se elabora con harina de trigo, polvo para hornear, manteca de cerdo o vegetal, azúcar, canela y anís, aunque también puede prepararse de elote, garbanzo o arroz. Entre las combinaciones para los rellenos se encuentran también los de carne de cerdo y aldilla, ajo, manteca de cerdo, cebolla, jitomate, comino, clavo, azúcar, pasas y nuez. Es tradicional de Nuevo León, donde se come como postre o golosina aunque contiene carne. También puede encontrarse en Sonora y Jalisco, donde es imprescindible para las bodas y bautizos.
![Molote](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Molote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de empanada, timbal o pastel de costra gruesa horneada rellena de picadillo de carne de cerdo. Puede ser dulce o salada. Su nombre proviene del hecho de que la carne se prepara con ingredientes y especias al estilo del Oriente Medio: el picadillo puede incluir papa, piloncillo, clavo, canela, anís, nuez pacana picada y pasas. La masa más usada se elabora con harina de trigo, polvo para hornear, manteca de cerdo o vegetal, azúcar, canela y anís, aunque también puede prepararse de elote, garbanzo o arroz. Entre las combinaciones para los rellenos se encuentran también los de carne de cerdo y aldilla, ajo, manteca de cerdo, cebolla, jitomate, comino, clavo, azúcar, pasas y nuez. Es tradicional de Nuevo León, donde se come como postre o golosina aunque contiene carne. También puede encontrarse en Sonora y Jalisco, donde es imprescindible para las bodas y bautizos.
![Embutidos](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Embutidos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tripa rellena con carne picada, generalmente de cerdo o de alguna carne semejante. En particular, en Chiapas la tradición de los embutidos data desde los inicios del Virreinato, la forma de prepararlos tiene una marcada influencia francesa y alemana, desde entonces se elaboran en San Cristóbal de Las Casas, donde está muy arraigado su consumo, así como en Teopisca, Comitán y Ocosingo. En la preparación de algunos embutidos se utiliza el arrayán, que les da un toque local; así se preparan butifarras, chorizo, longaniza, moronga, queso de puerco e incluso salchichas estilo francés, jamones serranos, mortadelas y chorizos tipo español.
![Dulce de camote](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Dulce de camote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de camote cocido y endulzado. Se acostumbra en Colima y Nayarit. En Colima, el camote se compra entero o en pedazos grandes; lo singular en este estado es su venta ambulante por las mañanas, pues es habitual en el desayuno y aunque se llega a servir en una cena sencilla, no se vende por las noches. De igual manera se vende el dulce de calabaza. También se preparan otros dulces de camote molido a manera de pasta en los que se combina el tubérculo con coco o piña.
En Nayarit se acostumbra como desayuno o cena y se acompaña con leche, mientras que en el resto del país es una golosina que se come prácticamente a cualquier hora. En Tabasco se prepara con camote cocido en agua con azúcar, coco fresco y piña molida llamándose dulce de camote, coco y piña; otras variantes de este dulce son las que llevan guanábana, naranja o piña. En Oaxaca es usual el dulce de camote en ruedas, piña en cuadritos y jitomate rebanado cocidos en una miel de azúcar, agua y canela.
En Pátzcuaro, Michoacán, este dulce se prepara con camote cocido sin cáscara y picado finamente, se le añade papaya picada, jugo de naranja, coco rallado y azúcar. Todo lo anterior se cuece hasta espesar. Para servirlo se adorna con pasitas. En Veracruz se le añade guayaba al dulce de camote. En la región totonaca de Veracruz estos dulces sólo contienen camote y azúcar. Después de hervidos en agua se elabora una masa y se forman puros con papel encerado similares a los camotes poblanos; se acostumbra calentarlos a baño María durante algunos minutos para evitar que se agrien.
![Despicar](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Despicar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sinónimo de deshebrar. En las cocinas del sureste, sobre todo en Tabasco y Chiapas, donde el pollo o la carne de res cocidos que sobran de algún puchero o guiso se preparan de manera despicada. En un sentido estricto, las cosas que se despican con las manos pueden tener un terminado burdo, debido a que ciertos tipos de carne no se deshebran apropiadamente como es el caso del pejelagarto y el chamberete, entre otros. Una vez despicada cualquier tipo de carne, por lo general se mezcla con otros ingredientes.