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Resultados de la búsqueda: Epazote
![Chilmole](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli, chile, y molli o mulli, guiso, mezcla o salsa. Guiso de carne de ave, cuya salsa oscura completamente negra incluye ingredientes quemados para dar sabor y color al preparado. Se acostumbra en los estados de la península de Yucatán, Tabasco y Chiapas, donde existen variantes de gran interés, aunque es preciso mencionar que en Oaxaca se prepara la carne de puerco en chilmole, que es una salsa de jitomate, chile verde y ajo en la cual se guisa la carne, que se acompaña con papas empanizadas. El chilmole se ha dividido, para mejor entendimiento del lector, como chilmole chiapaneco, chilmole tabasqueño y chilmole yucateco.
![Chilpoposo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilpoposo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de verduras y charales preparados en una salsa de jitomate y chile chipotle espesada con masa de maíz. Las verduras pueden ser papas, flores de calabaza y calabacitas. Sirve de plato fuerte en las comidas del mediodía. También se hace de carne de cerdo o de pollo y el caldo se condimenta con chile chipotle, jitomate y epazote e incluye hongos y verduras. Es un platillo típico de algunas partes de Puebla y Tlaxcala, donde existen varios caldos similares a los que se les llama chile poposo o chipozonte.
![Chilposontle](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilposontle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado de caldo de carne de pollo al que se le añade salsa de chile chipotle, jitomate y epazote en rama. Su nombre parece derivar del chile chipotle. Se conoce también como chipozonte.
![Chilpozontle](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilpozontle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa o guiso que por lo general, contiene guías de chayote, quelite lengua de vaca, alverjón y nopales y suele condimentarse con chile guajillo, epazote, cebolla y sal. Se acostumbra en Naupan en la sierra Norte de Puebla.
![Chilate](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- La palabra viene del náhuatl chilli, chile, y atl, agua, que en traducción libre significa bebida de chile. Bebida que se elabora con cacao, masa de maíz, canela, piloncillo y agua. En la Costa Chica, Guerrero, se consume para mitigar la sed y se considera muy especial. Es habitual que las personas que lo venden lo batan con el fin de producir abundante espuma. Otra versión se compone de cacao, canela y arroz molido, a manera de horchata; otra, de maíz tostado, chile seco y cacao.
- Guiso elaborado con carne de res, chivo, pollo o gallina que puede contener chile guajillo, cebolla, hierba santa y hierbabuena. En Guerrero también existe el chilate de pollo, guisado con cebolla, ajo, miltomate, epazote y espesado con masa. En la Mixteca, el pollo se cocina en una salsa de chile costeño, tomate verde, ajo, jitomate, manteca de cerdo, masa para espesar y epazote, se sirve con tortillas de maíz y cada comensal agrega cebolla picada y limón al gusto. En Oaxaca y por extensión la Mixteca Baja poblana se trata de un guiso que, básicamente, contiene chile costeño, tomate y alguna carne o verdura como ingrediente principal. También puede incluir jitomate, chile guajillo, masa de maíz como espesante y epazote que le da un gusto muy pronunciado. Se utiliza principalmente carne de pollo, también nopales, ejotes y cahuayotes. En la costa de Oaxaca, tradicionalmente se acostumbra para la comida del mediodía.
![Chilapazón](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilapazón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con charales guisados en salsa de chile pasilla y chile ancho, sazonada con epazote, ajo, cebolla y masa de maíz para espesar; en el preparado se incluyen verduras como xoconostles y papas. Es un guiso acostumbrado en el Estado de México.
![Recado de chilaquil](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Recado de chilaquil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcla que en Campeche se elabora con pimienta de Castilla, ajo, orégano, epazote, comino, achiote y jugo de naranja. Se utiliza este recado para elaborar tamales y forma parte del kool de pavo o venado. En Yucatán suele contener pimienta negra, ajo, orégano, epazote, comino, recado rojo y naranja agria. Se le conoce también como chilaquil.
![Chilaquiles de santa Anita](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilaquiles de santa Anita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de pastel preparado con capas alternadas de tortillas en pedazos fritos en manteca de cerdo, mextlapiques y queso rallado, bañadas con salsa de tomate verde, chile serrano, epazote y cilantro. Este guiso se cuece a fuego bajo en una cazuela extendida untada con manteca y se adorna con queso rallado, cilantro y cebolla de rabo picados, huevo cocido y rábanos.
![Chichicuilote](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chichicuilote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl atzitzicuilotl, que proviene de atl, agua, tzitzicuiltic, flaco, y huilotl, paloma, esto es, paloma flaca de agua. Ave migratoria de la que existen en México 11 especies pertenecientes a la familia Scolopacidae del orden de los caradriformes, según la A.O.U. Se trata de una ave zancuda, de pico alargado, que habita en las riberas de los lagos, ríos y mares donde se le caza ocasionalmente. Se mencionan a continuación algunas de las diferentes formas en que se prepara en Culhuacán y sitios cercanos como Xochimilco, Tláhuac, Texcoco y algunos lugares del Estado de México e Hidalgo.
Para hacer chichicuilotes asados, las aves se limpian de plumas y entrañas, se asan en el comal con sal y se comen (principalmente la pechuga) en tacos. Para los chichicuilotes en chile verde, las aves limpias y cocidas en agua con ajo y cebolla se guisan en una salsa de chiles verdes, normalmente serranos, y tomates. Para prepararlos en salsa verde, en cambio, se fríen en su misma grasa y se cocinan en salsa de chile carricillo y ramas de epazote. Los chichicuilotes fritos en su grasa se hacen cociendo la carne en una cazuela con poca agua, que se consume y permite que el ave suelte su propia grasa y se fría en ella hasta quedar dorada.
En la Huasteca hidalguense todavía los chichicuilotes se preparan guisados con hongos y rellenos con sus propios higaditos también guisados; aunque en esta caso la elaboración es más contemporánea ya que se utiliza vino blanco para cocerla y harina de trigo para espesarla. En el pasado fue un alimento muy importante; en la época prehispánica era muy común y su consumo como alimento continuó hasta mediados del siglo XX, cuando esta ave prácticamente se extinguió con la destrucción casi total de los canales de Xochimilco y el lago de Texcoco.
Hoy es un animal desconocido para la gran mayoría de los habitantes del Distrito Federal y de las formas de prepararla sólo queda el recuerdo. Aún es posible encontrarlos en zonas del Distrito Federal como Xochimilco, Tláhuac y Chalco, así como en el tianguis de Iztapalapa y algunas partes del Estado de México. También conocido como pájaro de caña.
![Chayote con pipián](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chayote con pipián
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que contiene pepita de calabaza, chile verde, cebolla, cilantro, epazote, sal y chayotes en pequeños pedazos. Se consume, principalmente, en la región Totonacapan en Veracruz.
![Chanfaina](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chanfaina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con vísceras frescas de res o cerdo, guisadas en una salsa espesa de chiles y especias, o en adobo. Las recetas varían según la región. Tradicionalmente se hace con hígado y bofe de carnero, manteca de cerdo, jamón y chorizo; el guiso incluye también bolillo duro, cebolla, ajo, jitomate, ajonjolí, epazote, clavo, alcaparras, aceitunas, azúcar, vinagre, sal, pimienta y caldo. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que el caldillo quede espeso.
Existen muy pocas referencias históricas de la llegada de este platillo que trajeron los españoles. Es evidente que estos preparados se hacían cuando se sacrificaban los animales, y eran una de las mejores formas de aprovechar y conservar las vísceras para comer. En México se transformaron las recetas a través del tiempo pero siempre se hicieron principalmente con vísceras de cerdo o de res. Son guisos muy antiguos acostumbrados en muchos estados del país; se sabe que en Colima se han preparado por lo menos desde el siglo XVIII.
Suele ser una preparación que se hace en comunidades rurales o pueblos pequeños, cuando se sacrifican animales para una fiesta grande utilizando la carne en el guiso principal y las vísceras en chanfaina, misma que se da de comer a los miembros de la familia, amigos y los vecinos de la comunidad que ayudan en los preparativos cuando alguien se casa o se festeja su cumpleaños. En Chiapas es un guiso de gran arraigo, sobre todo en lugares como Comitán, Soconusco, Tuxtla Gutiérrez, San Cristóbal de las Casas y Teopisca. En varias regiones se hace una chanfaina diferente, de consistencia seca o caldosa según el gusto del comensal. Se utilizan vísceras de carnero, res o cerdo con diferentes tipos de salsas; en todas destaca el sabor y color que les aporta el perejil.
La chanfaina de borrego es típica del municipio de Bochil y se hace principalmente con hígado, riñones, corazón, panza y bofe. Una vez cocidas y picadas las vísceras, se fríen en manteca de cerdo o aceite y se les añade canela, jitomate, cebolla, ajo, chile ancho y rebanadas de pan de caja. Los zoques también acostumbran preparar una chanfaina de menudo de res, pepitas de calabaza y especias. En Guerrero, la chanfaina, o montalayo, se acostumbra guisar en caldo, o una salsa de adobo picante preparada con chiles secos y especias. En Zacatecas y San Luis Potosí las vísceras o asaduras del cabrito se fríen y condimentan con salsa de jitomate y chiles verdes.
![Chanchamitos, chanchames o chanchan](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chanchamitos, chanchames o chanchan
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya chan chan, bolita de pan o tortilla de masa rellena, cocida al comal. Tamales de masa de maíz de forma esférica u ovalada, rellenos de alguna carne. Se diferencian de otros tamales ya que se amarran ambos extremos de las hojas de maíz o plátano que envuelven el tamal. Se elaboran en los estados de Campeche, Yucatán, Tabasco y Veracruz, cada uno con diferencia en su modo de preparación y en su nombre. En Tabasco se prepara la masa con manteca de cerdo y caldo, se colorea con achiote y se rellena con carne de cerdo o gallina o pollo guisada con chile ancho, especias y epazote. En Yucatán son llamados chanchames; la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo, caldo de carne y recaudo rojo, y se rellena con un guisado de carne de cerdo y pollo en salsa kool. Se envuelven en hojas de maíz. En Veracruz son llamados chanchan y se rellenan de carne de pollo y mole de la región.