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Resultados de la búsqueda: Almendra
Dulce de almendra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de almendras cocidas en una miel hecha con agua, azúcar, canela y colorante vegetal. Se acostumbra en Juchitán, Oaxaca.
Tamal de almendra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con una masa preparada con mantequilla batida, almendras molidas, leche, harina de maíz, harina de arroz, azúcar y polvo para hornear; se rellena con un tipo de crema pastelera preparada con yemas, azúcar, harina de trigo, leche y canela. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra prepararlo en Zacatecas. En Pátzcuaro, Michoacán, a la masa se le agrega manteca de cerdo, harina de maíz, harina de arroz, mantequilla, extracto de vainilla, huevo, leche condensada, azúcar y almendras.
Tamal con almendra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se elabora con una masa de arroz remojado y molido, mezclada con almendras molidas, manteca de cerdo, azúcar, leche y canela. Se envuelve con hojas de maíz y es típico de Coahuila.
Chocolate almendrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se elabora con una masa de arroz remojado y molido, mezclada con almendras molidas, manteca de cerdo, azúcar, leche y canela. Se envuelve con hojas de maíz y es típico de Coahuila.
Buñuelos de almendra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Buñuelos de harina de trigo, almendras, crema, azúcar, huevo y jugo de naranja. Se fríen hasta que quedan crujientes y se espolvorean con azúcar glass. Es una preparación propia de Tlacotalpan, Veracruz.
Atole almendrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de almendras tostadas y peladas molidas con arroz crudo, mezclado con nixtamal, azúcar, canela, leche y en algunos casos yemas de huevo. Se consume en varios estados de la república.
Almendrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso hecho con almendras o que incluye una gran cantidad de éstas. Los guisos almendrados están preferentemente hechos con carne de aves, y por lo general la salsa tiene una textura similar al pipián, con abundantes almendras molidas, chiles, jitomate y especias que varían de acuerdo con la región. Antaño fueron comunes la lengua de res, huilotas, chichicuilotas y pichones almendrados.
Los almendrados son comunes en los estados de Puebla, Oaxaca, Coahuila y el centro del país. Generalmente se sirven en fiestas, bautizos, bodas, quince años o cumpleaños, como sustitutos del mole. El almendrado oaxaqueño es un platillo de pollo guisado en salsa de chile ancho con almendras, jitomate, ajo, cebolla, pimienta negra, clavo, canela y bolillo. Todos los ingredientes de la salsa se muelen y quedan con consistencia de mole. Se suele adornar con almendras y aceitunas y acompañarse con arroz blanco. Para muchos el almendrado es también un mole.
Almendra de mamey
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso hecho con almendras o que incluye una gran cantidad de éstas. Los guisos almendrados están preferentemente hechos con carne de aves, y por lo general la salsa tiene una textura similar al pipián, con abundantes almendras molidas, chiles, jitomate y especias que varían de acuerdo con la región. Antaño fueron comunes la lengua de res, huilotas, chichicuilotas y pichones almendrados.
Los almendrados son comunes en los estados de Puebla, Oaxaca, Coahuila y el centro del país. Generalmente se sirven en fiestas, bautizos, bodas, quince años o cumpleaños, como sustitutos del mole. El almendrado oaxaqueño es un platillo de pollo guisado en salsa de chile ancho con almendras, jitomate, ajo, cebolla, pimienta negra, clavo, canela y bolillo. Todos los ingredientes de la salsa se muelen y quedan con consistencia de mole. Se suele adornar con almendras y aceitunas y acompañarse con arroz blanco. Para muchos el almendrado es también un mole.
Almendra tropical
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto tropical de la familia de las combretáceas, en forma de drupa que cuando madura es de color rojo oscuro; la semilla alberga una almendra amarga que no se aprovecha como fruta seca, aunque el fruto se consume como fruta fresca, y se usa en preparaciones dulces. Originario del sureste de Asia, el árbol de esta almendra crece en los terrenos de las casas particulares, en banquetas y arriates de las avenidas en las ciudades de los estados del sur y el Golfo de México, donde llaman al fruto simplemente almendra.
Almendra de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto tropical de la familia de las combretáceas, en forma de drupa que cuando madura es de color rojo oscuro; la semilla alberga una almendra amarga que no se aprovecha como fruta seca, aunque el fruto se consume como fruta fresca, y se usa en preparaciones dulces. Originario del sureste de Asia, el árbol de esta almendra crece en los terrenos de las casas particulares, en banquetas y arriates de las avenidas en las ciudades de los estados del sur y el Golfo de México, donde llaman al fruto simplemente almendra.
Pasta de almendras
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación de confitería a base de almendras dulces escaldadas, peladas y secas, y luego finamente molidas y mezcladas con dos veces el mismo peso de azúcar en polvo y un poco de glucosa.
La pasta de almendra a menudo se aromatiza con aguardiente blanco, para rellenar caramelos o bombones de chocolate. Es la materia prima del calisson, el aboukir, el turrón y el mazapán.
En pastelería sus empleos son muy variados, en particular para decorar o recubrir numerosos pasteles (tronco, genovesa). La pasta de almendra fundente (en la que la proporción de azúcar es menor) se aromatiza con vainilla, limón, naranja, fresa, pistache, café o chocolate.
También se prepara una pasta de almendra granulada para cubrir pasteles y petits-fours. Además sirve para rellenar frutos secos servidos como petits-fours (dátil, ciruela pasa).
Leche de almendras
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación líquida a base de almendras picadas. Se puede preparar con almendras picadas, desleídas y con la adición de gelatina para servir de base para postres fríos o copas heladas.
La leche de almendra (almendras licuadas con agua y coladas) puede ser utilizada, por las personas adultas, como sustituto de la leche de vaca cuando se presenta alguna intolerancia a la lactosa, o bien, si se desea disminuir el consumo de grasa.
En pastelería clásica, la leche de almendras es un pastel redondo a base de pasta de almendras, con azúcar y huevos. Después de la cocción se unta de mermelada de chabacano y se cubre con una placa de pasta de almendra también untada de mermelada y glaseada en blanco. El contorno está decorado con almendras picadas y tostadas.