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Resultados de la búsqueda: Alverjón
Empedrada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito de forma triangular elaborado con masa de maíz azul martajado, mezclado con alverjones o garbanzos enteros cocidos. Cada lado mide unos 8 cm de largo. Se cuecen en el comal a fuego lento. Este antojito suele comerse recién hecho y no se acompaña con salsa ni con otros condimentos. Su nombre se debe a que los granos de garbanzo o alverjones quedan incrustados en la masa, simulando una calle empedrada y al hecho de que, pasados algunos días, se endurece como una piedra. Se prepara en Tlaxcala.
Quesadilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito de forma triangular elaborado con masa de maíz azul martajado, mezclado con alverjones o garbanzos enteros cocidos. Cada lado mide unos 8 cm de largo. Se cuecen en el comal a fuego lento. Este antojito suele comerse recién hecho y no se acompaña con salsa ni con otros condimentos. Su nombre se debe a que los granos de garbanzo o alverjones quedan incrustados en la masa, simulando una calle empedrada y al hecho de que, pasados algunos días, se endurece como una piedra. Se prepara en Tlaxcala.
Chilpozontle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa o guiso que por lo general, contiene guías de chayote, quelite lengua de vaca, alverjón y nopales y suele condimentarse con chile guajillo, epazote, cebolla y sal. Se acostumbra en Naupan en la sierra Norte de Puebla.
Chícharo seco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa o guiso que por lo general, contiene guías de chayote, quelite lengua de vaca, alverjón y nopales y suele condimentarse con chile guajillo, epazote, cebolla y sal. Se acostumbra en Naupan en la sierra Norte de Puebla.
Tamal canastle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz con frijoles o alverjones hervidos; con la masa se hacen bolas que se envuelven en hoja de papatla y se cuecen al vapor. Son típicos de la sierra Norte de Puebla, donde se acostumbra comerlos sobre todo en el día de Muertos para acompañar el pascal o el mole.
Arveja o arvejón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz con frijoles o alverjones hervidos; con la masa se hacen bolas que se envuelven en hoja de papatla y se cuecen al vapor. Son típicos de la sierra Norte de Puebla, donde se acostumbra comerlos sobre todo en el día de Muertos para acompañar el pascal o el mole.
Farináceas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Término genérico que designa las plantas alimenticias de la familia de las fabáceas que pueden proporcionar harina (habas, alubias, lentejas, alverjones, etc.), que pueden ser legumbres (aunque no necesariamente; sí en el caso de las féculas), o algunos tubérculos, como la papa, e incluso frutas, como la castaña. Se trata de los alimentos vegetales más ricos en nitrógeno y desempeñan un papel esencial en la cocina vegetariana. Es importante en la cuenca mediterránea (garbanzos y habas en España y el Magreb), en América del Sur (frijoles rojos y negros) y, sobre todo, en el subcontinente indio.
Fécula
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Harina de almidón extraída de los vegetales (raíces, tubérculos, tallos, frutos, semillas). Se suele llamar “fécula” al almidón contenido en los órganos subterráneos (ñame, mandioca, papa) y “almidón” al producto extraído de las semillas (trigo, maíz, arroz). Existen féculas de cereales (trigo candeal, arroz, etc.), de papa, exóticas (arrurruz, mandioca, ñame, salep, etc.), de frutas (castaña, bellota dulce, etc.) y de legumbres (alubias, lentejas, alverjones, etc.).
La fécula de papa se emplea mucho en la industria alimentaria (charcutería, postres, harinas dietéticas, pastelería y puddings).
En cocina (donde la fécula sirve en primer lugar de espesante para las papillas, los coulis, las cremas y como ligante) se emplea sobre todo la fécula de maíz, la de papa, el arrurruz y la mandioca.