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Resultados de la búsqueda: Argentina
Mate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Arbusto originario de América del Sur, de la familia de las aquifoliáceas, llamado “acebo del Paraguay” y “yerba mate”. Sus hojas secas, tostadas y pulverizadas dan lugar, en infusión, a una bebida tónica, rica en cafeína, que también lleva el nombre de “mate” o “té de los jesuitas”.
Esta infusión, muy consumida en Brasil y todavía más en Argentina, se aromatiza en algunas ocasiones con limón, leche o alcohol.
Manjar blanco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre peruano que se elabora calentando y concentrando al máximo una mezcla de leche y azúcar, a la que se agrega finalmente algún tipo de aromatizante, como la vainilla. En Argentina existe un dulce parecido llamado dulce de leche, mientras que en Ecuador recibe el nombre de manjar de leche; en Venezuela, Colombia y Panamá el de arequipe; y en México el de cajeta. Se emplea solo o como relleno y cobertura de pasteles, alfajores, etc.
Hot cake o pancake
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeña crepa estadounidense, algo gruesa, que se come untada con mantequilla y cubierta con mermelada o miel de maple, o rellena de arándanos, plátano o fresas. A veces se prepara con harina de maíz.
En Argentina, y en Latinoamérica en general, se refiere a una torta similar a una crepa, pero más gruesa, que se cubre con dulce de leche, miel, mermelada o chocolate. También se utiliza para preparaciones saladas.
Empanada
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad que consiste en una masa de pan que admite toda clase de rellenos. La empanada es una de las creaciones tradicionales de la cocina gallega que suele prepararse con una base de cebolla y pimiento y rellenarse de carne, verduras, marisco o pescado (sobre todo bonito, pulpo, bacalao, sardina, angula o lamprea). Se cuece al horno o, a veces, se fríe.
La empanada dulce es una preparación de pastelería con forma de semicírculo. Se elabora con una lámina (o plancha) redonda de pasta de hojaldre, doblada sobre un relleno de compota de frutas (tradicionalmente de manzanas), y se puede comer tibia o fría.
En Chile, Argentina y Paraguay, las empanadas son unas pequeñas y típicas pastas, una especie de empanadillas con reborde adornado, rellenas de carne picada, uvas pasas, aceitunas, cebolla, condimentadas con pimentón, paprika y comino. Se sirven como aperitivo o entremés, siempre muy calientes y se acostumbran a acompañar con vino.
En México las empanadas se pueden preparar con masa de harina de trigo o masa de maíz (estas últimas más conocidas como quesadillas) y se pueden freír u hornear. Los rellenos pueden ser dulces o salados.
Churrasco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre con el que se conoce popularmente a un trozo de carne magra de res, ternera o novillo. Es un trozo muy jugoso y sabroso, y habitualmente se asa a la parrilla. Se considera que el mejor churrasco es el que se corta del sitio que cubre la parte de la aguja y las primeras costillas de la res. Este asado es especialmente popular en Argentina y Uruguay.
Chimichurri
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Salsa argentina utilizada para acompañar las carnes asadas. Se elabora con aceite de oliva, ajo, chile, pimienta negra, orégano, laurel y jugo de limón o vinagre.
Brasil
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina brasileña, muy marcada por la influencia portuguesa, es una de las más variadas y refinadas de América del Sur. Los indígenas la han enriquecido con harina de mandioca, cacao, camote y cacahuate, y los afroamericanos con ñame, plátano, coco y aceite de palma (dendê). El plato nacional es la feijoada (guiso a base de alubias negras y carnes semisaladas), tradicionalmente precedida por una batida (cóctel con aguardiente de caña y limón verde).
En el noreste se aprecian mucho los pescados y el marisco, sobre todo la fritada de mariscos (mejillones, ostras y trozos de cangrejo empanizados con pasta de buñuelos y fritos), así como los langostinos, con coco en el caso de la vatapá, en albóndigas o fritos con alubias rojas, y que se encuentran también en el xinxim de galinha (fricasé de pollo con cacahuate y mandioca).
La pastelería de esta región es muy reputada: cremas aromatizadas, pasteles de coco, de ciruelas pasas, yemas de huevo batidas con azúcar y bautizadas con nombres muy imaginativos (mejilla de ángel, saliva de muchacha, ojo de suegra…).
En el centro, como en Argentina, el plato típico es el churrasco y el queso fresco con confitura de guayaba, que se consume en cualquier momento del día.
En el sur, la cocina es más copiosa: menudos y tripas guisados, aves rellenas de frutas, y sobre todo un puré de alubias negras, mandioca y dados de panceta, que es el plato básico.
En cuanto a las frutas tropicales, innumerables, se consumen en todo el país.
Alubia
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Legumbre muy popular y común en España que se puede consumir fresca, con la vaina nueva y tierna o bien secas, en grano. Existen diferentes y diversas variedades y su nombre varía en función de las características, el lugar y la tradición popular: habichuelas, fabes, pochas, frijoles blancos… En catalán se denominan mongetes, bajoques o fesols; en vasco babarrun, y en gallego feixóns. En América Latina, frijoles, porotos (Argentina, Chile, Perú) y caraotas (Venezuela).