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Resultados de la búsqueda: Atole de masa
Chileatole o chileatol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli, chile y atolli, atole. En sentido estricto, como su nombre lo indica, es un atole con chile, que muchas comunidades y pueblos originarios lo consumen con gran arraigo desde la época prehispánica. Para muchos mexicanos, sin embargo, el chileatole es reconocido como un guiso de carne de pollo, cerdo o res, con verduras y hortalizas, espesado con maíz y condimentado con chile. En cada región se prepara de maneras diferentes.
Atole agrio
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli, chile y atolli, atole. En sentido estricto, como su nombre lo indica, es un atole con chile, que muchas comunidades y pueblos originarios lo consumen con gran arraigo desde la época prehispánica. Para muchos mexicanos, sin embargo, el chileatole es reconocido como un guiso de carne de pollo, cerdo o res, con verduras y hortalizas, espesado con maíz y condimentado con chile. En cada región se prepara de maneras diferentes.
Tamal ranchero de masa cocida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz que se hierve con caldo de res hasta quedar como un atole aguado y finalmente se cuela. Se vuelve a hervir y se agrega manteca de cerdo, hasta que cuece. Se rellena de carne de cerdo, hierba santa y una salsa hecha con cebolla, chile ancho, jitomate, ajo, sal y pimienta; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra en Xalapa, Veracruz.
Tamal de atole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con un atole de masa de maíz, agua, leche, azúcar y canela, que se cuece hasta que espesa, se muele, se deja asentar y se cuela hasta obtener una masa que se mezcla con manteca de cerdo batida. Se rellena con una pasta de coco y se cuece al vapor. Se elabora en el Distrito Federal y el Estado de México.
Chinecuatole o chinequatole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilnecuatolli: chilli, chile; necuhtli, miel; atolli, atole. Atole festivo que se prepara para festejar el crecimiento de la milpa, se hace con masa y las primeras mazorcas de la cosecha. Es una bebida tradicional de Oaxaca y su receta es muy similar al chileatole.
Atole prieto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que reciben en Michoacán los atoles oscuros, que con frecuencia se elaboran con maíz azul o negro, de los cuales existen variantes. Una variedad se hace de masa de maíz blanco o negro, leche y tablillas de chocolate. La otra se prepara con maíz negro, agua y piloncillo. Conocido también como puzcua.
Atole malarrabia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de masa de maíz disuelta en agua con piloncillo y canela, mezclado con plátanos fritos en manteca de cerdo.
Atole de vainilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida preparada con masa de maíz, panela, leche y vainas de vainilla. Lo acostumbran los totonacas de la costa veracruzana.
Atole de tempechkitles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de elaboración compleja debido a que la fruta con la que se elabora es muy pegajosa. Los tempechkitles se cuecen en agua, se tamizan y se retiran las semillas. Luego se vuelve a cocer la pulpa con una masa de maíz, panela y hojas de naranja agria. Se acostumbra tomarlo frío o caliente, sobre todo en los meses de julio y agosto, tiempo de recolección de la fruta. Se prepara comúnmente en la región nahua del norte de Veracruz.
Atole de tres frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de masa de maíz y masa de frijoles gordo, majayam y negro criollo, los cuales van cocidos y molidos. La mezcla se termina de cocer adicionando panela como endulzante. Es típico entre los totonacas de la costa de Veracruz.
Atole de tamarindo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole blanco al que se le añade pulpa de tamarindo y se endulza con piloncillo o azúcar. A partir de esta base se pueden encontrar variedades regionales. En Colima contiene masa de maíz, azúcar o piloncillo, canela, agua y pulpa de tamarindo. Se acostumbra diariamente y en festividades diversas. En Michoacán los purépechas lo preparan a base de agua, maíz, azúcar y tamarindo. Mientras se cuece la masa le añaden hojas de maíz de las variedades roja o negra para darle color. Suelen acompañarlo con pan y se acostumbra principalmente en la temporada de sequía, pues es una bebida muy refrescante. En Morelos se hace con maíz tostado con ceniza, tamarindo, canela y azúcar. Se suele acompañar con tamales de masa de maíz rellenos de carne de cerdo y salsa roja. En Veracruz los nahuas y los totonacas lo elaboran con masa de maíz y agua, y lo endulzan con panela.
Atole de Reyes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole festivo que se elabora el día de Reyes para los niños. Se prepara con masa de maíz martajada y fermentada, a la que se le añade camote cocido. Su consumo es popular entre los totonacas de la costa Norte de Veracruz. También tiene un uso religioso y se ofrece como ofrenda a las parteras muertas, pues se dice que son ellas quienes protegen a los niños al momento de su nacimiento. Este ofrecimiento se hace también a la Tierra.