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Resultados de la búsqueda: Calabaza
Tamal de guías de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha con masa de maíz batida con agua y sal, rellena con un guiso de frijoles negros con chiles serranos y guías de calabaza; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de la sierra Norte de Puebla, específicamente en Tuxtla.
Tamal de flor de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con manteca de cerdo batida y masa de maíz con caldo de pollo, queso añejo o fresco rallado, calabacitas, carne de cerdo cocida y deshebrada, flores de calabaza, hojas de epazote, chiles serranos, poblanos o chilacas y granos de elote. Se envuelve en hojas de maíz engrasadas con manteca de cerdo, se ata con hojas de elote y se cuece al vapor. Se prepara en Zitácuaro, Michoacán.
Tamal de flor de calabaza, requesón y longaniza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz cacahuacentle nixtamalizado mezclada con elote tierno molido, mantequilla, manteca de cerdo, huevo, agua de anís y sal, se rellena con flores de calabaza, longaniza frita, salsa verde y requesón.
Tamal de calabaza amarilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con maíz azul que se muele en metate. La calabaza amarilla se cuece sin semillas ni hebras y, una vez cocida, se revuelve con el maíz y con azúcar. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de Hueyapan, Morelos.
Tamal de calabaza con camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz rellena con un guiso de calabaza, camarón seco, chiles en vinagre, jitomate, cebolla, alcaparras, aceitunas, almendras, pasas, ajo, sal y pimienta; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Es un tamal muy tradicional que se acostumbra en diferentes partes de Tamaulipas, especialmente para ferias y fiestas patronales. En la Huasteca veracruzana se prepara con un guiso de calabaza de Castilla con camarones.
Tamal de calabaza tierna
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal a base de masa de maíz batida, mezclada con calabacitas cocidas, camarones y ajonjolí tostado, se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Lo preparan los totonacas de la costa norte del estado de Veracruz.
Tamal de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se elabora en diversos estados. En la Huasteca veracruzana, en Tamiahua, se prepara con masa de maíz y se rellena con un guiso de calabacitas en salsa de jitomate con camarones, cebolla, comino, chile verde y pimienta. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. En la región del Sotavento son dulces y se confeccionan con masa de maíz mezclada con pulpa de calabaza de Castilla, cocida y molida, y piloncillo en trozos pequeños. Se envuelve en hojas de maíz, se cuece al vapor. En Morelos se hace con calabaza de Castilla que se cuece en agua, se le añade harina de maíz azul, azúcar, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.
Tacos de flor de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla rellena con flor de calabaza sofrita con cebolla y chile verde. Los tacos se colocan en un refractario engrasado con mantequilla, luego se bañan con una salsa de jitomate con leche y mantequilla, al final se coloca una capa de queso Chihuahua. Se hornean y se sirven inmediatamente. Se elaboran en Pátzcuaro, Michoacán.
Cuenco de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla rellena con flor de calabaza sofrita con cebolla y chile verde. Los tacos se colocan en un refractario engrasado con mantequilla, luego se bañan con una salsa de jitomate con leche y mantequilla, al final se coloca una capa de queso Chihuahua. Se hornean y se sirven inmediatamente. Se elaboran en Pátzcuaro, Michoacán.
Caldo de guías de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con guías de calabaza, habas verdes, granos de elote y cebolla cocidas en agua y sal al gusto. Se sirve con salsa verde o salsa de chile loco. Se acostumbra comer en Tlaxcala.
Calabaza melón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto subgloboso de 20 a 30 cm de diámetro que en ocasiones es más ancho que largo. Posee una cáscara amarillenta o rojiza, costillas pronunciadas y pulpa amarilla. Es propia de climas templados y cálidos y se cultiva principalmente en la región norte de Veracruz. Rica en aroma y textura, se emplea para elaborar dulces especiales para las fiestas del día de Muertos. En ese mismo estado se utiliza en infinidad de preparaciones dulces y saladas, tanto molida y machacada, como cortada en trozos o en rebanadas.
El fruto se emplea en sus diferentes etapas de maduración (tierna, verde, sazona y madura), casi siempre para comidas sencillas como caldos, sopas o salsas. Otras formas de prepararla es en tortitas dulces o saladas, capeadas, o simplemente hervidas o cocidas al rescoldo del fogón. Por su versatilidad se le puede integrar con diferentes tipos de carne como res, cerdo, pollo o camarones. Cuando se emplea para dulces se hierve con panela hasta obtener una miel y se puede mezclar con mantequilla, huevo y vainilla para obtener una rica variedad de dulces regionales como buñuelos de calabaza o tamales de calabaza. También se utiliza en budines, pasteles, adobos, dulces, empanadas, mermeladas, encurtidas y de muchas otras formas.
Calabaza pipiana, calabaza samalayota, calabaza támala o calabaza tamalayota
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto subgloboso de 20 a 30 cm de diámetro que en ocasiones es más ancho que largo. Posee una cáscara amarillenta o rojiza, costillas pronunciadas y pulpa amarilla. Es propia de climas templados y cálidos y se cultiva principalmente en la región norte de Veracruz. Rica en aroma y textura, se emplea para elaborar dulces especiales para las fiestas del día de Muertos. En ese mismo estado se utiliza en infinidad de preparaciones dulces y saladas, tanto molida y machacada, como cortada en trozos o en rebanadas.
El fruto se emplea en sus diferentes etapas de maduración (tierna, verde, sazona y madura), casi siempre para comidas sencillas como caldos, sopas o salsas. Otras formas de prepararla es en tortitas dulces o saladas, capeadas, o simplemente hervidas o cocidas al rescoldo del fogón. Por su versatilidad se le puede integrar con diferentes tipos de carne como res, cerdo, pollo o camarones. Cuando se emplea para dulces se hierve con panela hasta obtener una miel y se puede mezclar con mantequilla, huevo y vainilla para obtener una rica variedad de dulces regionales como buñuelos de calabaza o tamales de calabaza. También se utiliza en budines, pasteles, adobos, dulces, empanadas, mermeladas, encurtidas y de muchas otras formas.