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Resultados de la búsqueda: Cerdo o puerco
Quelites con carne de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con carne de cerdo hervida en agua, frita y vuelta a cocer en una salsa de guías de chayote espinoso y guías de calabaza cocidas en agua con sal caliza, a la que se le agrega una salsa preparada con chiles serranos asados, ajonjolí tostado, cilantro y sal. Se sirve caliente y se acompaña con tortillas de maíz. Es un plato principal para la comida del mediodía en la sierra Norte de Puebla.
Relleno de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con carne de cerdo untada con una mezcla de chiles guajillo, ajo, clavo, pimienta, vinagre, hierbas de olor y achiote. Se acompaña con una guarnición de papa, piña y cebollas picadas y se hornea en una cazuela de barro tapada con aluminio. Es un platillo típico de Juchitán, Oaxaca.
Sangrita de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de asadura y espinazo de cerdo cocido en agua con cebolla hasta que el agua reduce totalmente y la carne se dora en su propia grasa. Se le añade sangre de cerdo cocida en agua con sal y molida con pimienta, comino, ajo y orégano y chiles en rajas; posteriormente se deja hervir con un poco de agua o caldo hasta que espesa. Se consume en Nuevo León.
Pata de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pie y pierna del cerdo. Es un ingrediente que gusta mucho, debido a su sabor y consistencia. Existen muchas formas de prepararla, y en todos los casos primero se rasuran muy bien, se les limpian las pezuñas, se cuecen en agua y se les retira cualquier exceso de grasa o impureza.
En todo el país se preparan las patitas o manitas en escabeche: las patas se cuecen con agua, vinagre, cebolla, hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana), orégano, sal, pimienta, en ocasiones chile jalapeño y otras especias. El producto que se obtiene es un escabeche o encurtido al que se le agrega zanahoria, chiles verdes en escabeche o cualquier otra verdura, por ejemplo en Milpa Alta, Distrito Federal, es habitual agregar nopales cortados en tiras, ya que es una verdura que abunda en la región.
En la zona oriente de Michoacán puede incluir calabacitas, zanahorias o papas, y en los estados del sur y sureste del país casi nunca se agregan verduras al escabeche, por lo que éste adquiere un sabor pronunciado a orégano y vinagre. El escabeche se deja reposar para potenciar el sabor de todos los ingredientes y se conserva a temperatura ambiente durante varios días. Se acostumbra comer frío como botana, acompañado de lechuga, rebanadas de jitomate, cebolla y aguacate a manera de ensalada. En Chilapa, Guerrero, las patas ya cocidas se capean y se sirven en salsa de jitomate.
En Oaxaca se prepara un guiso caldoso llamado manitas de puerco con frijoles negros, que se cuecen con ajo, cebolla de cambray, sal, epazote y se agrega la carne de las patas de cerdo. En el Estado de México se consumen frecuentemente en vinagreta, asimismo se elaboran capeadas y bañadas en caldillo de jitomate o en adobo. En Jalisco las patas de cerdo se preparan en escabeche y rebozadas, aderezadas con mayonesa y huevo duro. Otras preparaciones muy populares son las tostadas de pata y el fiambre de patitas.
Frijoles puercos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles bayos cocidos, machacados y refritos con manteca de cerdo, tocino y chorizo. Algunas variantes contienen queso Chihuahua, chiles jalapeños en escabeche y otros ingredientes según la región donde se elaboren. Es una receta muy popular en Sinaloa y se preparan diariamente para acompañar casi cualquier carne o guiso.
En Colima se preparan con frijoles bayos refritos en manteca de cerdo, carne de cerdo deshebrada, verduras en escabeche y queso añejo. Tienen una consistencia de pasta y se adornan con cebolla, zanahoria cocida y rebanada, col rallada y chiles serranos o cascabel dorados y desmoronados. Se sirven para acompañar platillos como el tatemado de puerco. También suelen estar refritos con chorizo, longaniza, cebolla, jitomate, queso, chile guajillo, aceitunas y sardinas de lata; se comen solos o acompañados con verduras en vinagre, chiles de árbol secos y fritos, queso y totopos.
En Guanajuato son frijoles refritos guisados con cebolla, jitomate, chile serrano, trocitos de tocino, salchicha, chorizo y jamón. También se acostumbran los frijoles preparados con chiles pasilla y guajillo, chorizo y xoconostle. En Guerrero se conocen muchas formas de prepararlos, la más usual son los frijoles refritos mezclados con chorizo y acompañados con queso; pueden incluir trocitos de chicharrón o algún otro ingrediente. En Jalisco se preparan los frijoles flor de mayo o bayos refritos con chorizo, tocino, aceitunas verdes y chiles jalapeños en escabeche, y tienen consistencia de pasta suave. Se espolvorean con queso ranchero y se acompañan con tostadas o totopos. Es habitual servirlos como botana para acompañar el tequila o la cerveza.
En Michoacán se elaboran con frijoles bayos, canarios o flor de mayo refritos, mezclados con chorizo, tocino, chile jalapeño en escabeche, queso añejo y chicharrón. Se comen con totopitos de tortilla de maíz y sirven para acompañar el desayuno o como complemento de la comida. En Nayarit se conoce una variedad regional de frijoles llamados azufrados que se utilizan para preparar este guiso. Los frijoles cocidos se fríen en manteca de cerdo con chile de árbol y chorizo; se les añade queso añejo o Cotija y se sirven con tostadas o totopitos de maíz. En la zona costera del estado suelen incluirse sardinas en el preparado.
Escabeche de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Carne de cerdo preparada en recado de escabeche, ajos asados, jugo de naranja agria, servido con cebollas curadas en vinagre con ajo, pimienta y chile xcatik asado entero; se acostumbra servirlo acompañado con frijoles colados o nach. Es común que la carne se deshebre para comerse en tacos con tortillas de maíz. Este platillo se acostumbra en la península de Yucatán.
Duritos de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación en la cual la piel del cerdo se calienta a fuego bajo en un cazo de cobre con la grasa que se utilizó para hacer los chicharrones; a continuación se sancocha el cuero del cerdo, previamente limpio y lavado para suavizarlo y que suelte la grasa; hecho esto, se sacan los cueros del cazo y se cuelgan en un lazo con la finalidad de que escurra el exceso de grasa. Después de realizado el proceso anterior se lleva la grasa a punto de hervor. Para terminar, cuando se considera que los cueros ya escurrieron la suficiente grasa y la del cazo llegó al punto deseado se añaden los cueros en raciones, para que adquieran mayor volumen y una menor consistencia en comparación con los chicharrones. Estos duritos son utilizados como una especie de tostadas, pueden comerse solos, con alguna ensalada o salsa. También son usados para guisos en salsa verde, salsa roja o con huevo, etc. Son consumidos en Guanajuato y se pueden encontrar en los estados del norte de la república.
Carne de puerco con ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de cerdo en una salsa elaborada con jobo, tomate verde, chile serrano, ajo y cebolla; éstos ingredientes se muelen y se agregan a la carne frita en manteca de cerdo. Es un guiso típico de Morelos.
Carne de puerco con quintoniles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de carne de cerdo guisada con una salsa que se elabora con jitomate, chiles serranos, cebolla, ajo y sal, a la que posteriormente se le añaden quintoniles. Se sirve caliente y se acompaña con tortillas. Este guiso de Naupan, en la sierra Norte de Puebla, también puede elaborarse con otro tipo de quelite como la lengua de vaca.
Carne de puerco con uchepos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo hecho con carne de cerdo dorada en su manteca, guisada en una salsa elaborada con jitomate, chile serrano y ajo, que se acompaña con rebanadas de queso fresco, rajas de chile chilaca, crema y uchepos. Todos estos elementos forman parte importante del platillo y no son guarniciones. Es un platillo típico de Michoacán.
Carne de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo hecho con carne de cerdo dorada en su manteca, guisada en una salsa elaborada con jitomate, chile serrano y ajo, que se acompaña con rebanadas de queso fresco, rajas de chile chilaca, crema y uchepos. Todos estos elementos forman parte importante del platillo y no son guarniciones. Es un platillo típico de Michoacán.
Tamal de puerco estilo Nayarit
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, se rellena con carne de cerdo y mole de chile guajillo; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en Nayarit.