Quelites con carne de puerco
Guiso elaborado con carne de cerdo hervida en agua, frita y vuelta a cocer en una salsa de guías de chayote espinoso y guías de calabaza cocidas en agua con sal caliza, a la que se le agrega una salsa preparada con chiles serranos asados, ajonjolí tostado, cilantro y sal. Se sirve caliente y se acompaña con tortillas de maíz. Es un plato principal para la comida del mediodía en la sierra Norte de Puebla.