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Resultados de la búsqueda: Corunda
Chile chilaca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile fresco, color verde oscuro o negruzco, brillante, de forma alargada, algo plana y retorcida. Es carnoso y a veces muy picante. Generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 de ancho. Cuando está seco se vuelve negro y se le llama chile pasilla. Se cultiva principalmente en Jalisco, Nayarit y Michoacán. La chilaca se utiliza sobre todo en el centro del país, donde generalmente se asa y se pela antes de usarse. En el Distrito Federal es un chile bastante común y se prepara en rajas o se incluye picado en muchos guisos. En Michoacán comúnmente lo deshebran, para hacer tiras o rajas delgadas. Se utiliza en platillos regionales como la carne de cerdo con uchepos, o colocado sobre corundas.
Cenaduría
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Establecimiento en donde se cena, típico sobre todo en los alrededores del Distrito Federal. En las plazas principales se instalan puestos semifijos que fungen como cenadurías, en donde por lo general se venden antojitos típicos de la región correspondiente. Así, dependiendo del lugar se encontrarán molotes, quesadillas, pambazos, atoles, corundas, tlayudas, champurrados, memelas, tostadas, enchiladas, pozole y muchos otros. Aunque en ocasiones son locales establecidos, por lo general se trata de locales callejeros que se colocan en las entradas de las casas de los dueños, a partir de las 6 o 7 de la noche y no más allá de las 11. En estos lugares no se venden bebidas alcohólicas.
Carrizo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta rizomatosa de la familia de las poáceas, de tallos huecos, nudosos y hojas espadiformes. Con él se elabora un cesto llamado taxcal. En Michoacán usan sus hojas, alargadas y en forma de espada, para envolver las corundas cuando escasean las hojas de maíz.
Tamal de ceniza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término aplicado para denominar cualquier tamal que esté elaborado con masa de maíz cocido con ceniza, como sustituto de la cal. En Durango se prepara con masa de maíz con un colorante obtenido del palo de Brasil. De esta forma también se producen en Nayarit y Sinaloa. En Jalisco se confecciona con masa de nixtamal y ceniza, manteca de cerdo y sal. En Michoacán se elaboran corundas de ceniza. En la región de Zongolica, Veracruz, se prepara el día de san Juan Bautista (24 de junio), con la creencia de que así se evitará el hambre durante el periodo de julio a octubre. El maíz se hierve con ceniza de fogón, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor; sirve para acompañar al esquimol o chilcaldo.
Uchepo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término aplicado para denominar cualquier tamal que esté elaborado con masa de maíz cocido con ceniza, como sustituto de la cal. En Durango se prepara con masa de maíz con un colorante obtenido del palo de Brasil. De esta forma también se producen en Nayarit y Sinaloa. En Jalisco se confecciona con masa de nixtamal y ceniza, manteca de cerdo y sal. En Michoacán se elaboran corundas de ceniza. En la región de Zongolica, Veracruz, se prepara el día de san Juan Bautista (24 de junio), con la creencia de que así se evitará el hambre durante el periodo de julio a octubre. El maíz se hierve con ceniza de fogón, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor; sirve para acompañar al esquimol o chilcaldo.
Curinda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término aplicado para denominar cualquier tamal que esté elaborado con masa de maíz cocido con ceniza, como sustituto de la cal. En Durango se prepara con masa de maíz con un colorante obtenido del palo de Brasil. De esta forma también se producen en Nayarit y Sinaloa. En Jalisco se confecciona con masa de nixtamal y ceniza, manteca de cerdo y sal. En Michoacán se elaboran corundas de ceniza. En la región de Zongolica, Veracruz, se prepara el día de san Juan Bautista (24 de junio), con la creencia de que así se evitará el hambre durante el periodo de julio a octubre. El maíz se hierve con ceniza de fogón, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor; sirve para acompañar al esquimol o chilcaldo.
Aguácata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz relleno o mezclado con frijol que se acostumbra consumir en festividades, en especial el 2 de febrero, día de la Candelaria. Esta fecha coincide con la preparación de las tierras para la siembra, por lo que la aguácata adquiere carácter ceremonial. También se acostumbra para los festejos de Semana Santa. En Nahuatzen, Michoacán, puede encontrarse como un cilindro envuelto en hoja de maíz, aunque para los indígenas de la región del lago, de donde es originario, en realidad es una corunda de frijol. El término purépecha khurhund jauákata se traduce como tamal de frijol, nombre que derivó en lo que ahora se conoce como corunda y aguácata. Conocida también como auákata.