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Resultados de la búsqueda: Enchiladas de olla
Enchiladas tamaulipecas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con tortillas fritas empapadas en salsa de chiles anchos y clavos de olor, se rellenan con queso rallado y cebolla picada, y se adornan con queso, rodajas de cebolla y hojas de lechuga. Son originarias del estado de Tamaulipas.
Enchiladas potosinas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas hechas de masa coloreada con chile ancho o colorado que se rellenan en crudo con queso fresco, cebolla y salsa del mismo chile; se cierran como quesadillas, se cuecen sobre el comal y después se fríen. Tradicionalmente se acomodan varias en un platón, se espolvorean con cebolla picada y a veces con queso, crema y lechuga rebanada; también se pueden acompañar con alguna otra salsa o frijoles de la olla, guisados o molidos y con guacamole. Se acostumbra comerlas en el desayuno en casa, en puestos de mercados e incluso en los buféts para desayuno de los restaurantes y hoteles del estado. También las tiendas de autoservicio venden las enchiladas congeladas y algunas personas las elaboran para entregar a domicilio.
Enchiladas mineras
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con tortillas de maíz pasadas por una salsa de chile guajillo; se fríen en manteca de cerdo, se rellenan con queso ranchero desmoronado y cebolla picada, se adornan con lechuga picada, queso rallado, rajas de chiles en escabeche, zanahoria y papas en trozos. Las zanahorias y las papas se cuecen y luego se fríen en la manteca donde se frieron las tortillas.
En Guanajuato son muy famosas y consideradas el antojito más típico, se venden principalmente por las noches. Debido a que es un antojito muy popular, existen muchas variantes; en los restaurantes y en las cenadurías improvisadas en las calles para los días de fiesta suelen incluir una pieza de pollo cocida y frita en la misma manteca donde se fríen las enchiladas. El origen de estas enchiladas no se conoce, sin embargo, se piensa que su creación es reciente, puesto que algunos lugareños aseguran que una señora comenzó a venderlas en las noches en la puerta de su casa, donde se extendió el gusto por ellas; así mismo, aseveran que el relleno original de estas enchiladas eran frijoles refritos.
En diferentes regiones del estado se preparan otras enchiladas similares a las descritas, denominadas enchiladas rojas o simplemente enchiladas. En Celaya, por ejemplo, el pollo se puede sustituir por carne de cerdo dorada y deshebrada que se coloca sobre las enchiladas. Es común adornarla con rábanos y chiles en escabeche.
Enchiladas no te rajes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con tortillas rellenas de pollo cocido deshebrado, bañadas con salsa de jitomate, ajo, cebolla y chile chipotle en vinagre, horneadas y adornadas con queso añejo.
Enchiladas norteñas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada a base de masa de maíz mezclada con chile colorado con la cual se elaboran tortillas que se fríen ligeramente en manteca de cerdo, se aderezan con una salsa del mismo chile, se rellenan con queso rallado y lechuga picada, se doblan y adornan con crema y más lechuga. Se acostumbran en Chihuahua. En Nuevo León consisten en masa de maíz coloreada con chile ancho molido que se fríe en forma de tortillas y se doblan para adornarlas con papas, queso y cebolla picada.
Enchiladas huastecas potosinas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso tradicional que consiste en remojar tortillas en una salsa de chile ancho, ajo, comino y jitomate; se fríen y rellenan con queso fresco, se enrollan como taquitos, y se montan sobre lechuga fresca, se acompañan con cecina de ternera huasteca en trozos, que se lava previamente en agua tibia para quitarle el exceso de sal, piezas de pollo cocidas con cebolla y sal, sardinas en aceite y frijoles refritos; todo se adorna con papas y zanahorias cocidas y sazonadas con sal y pimienta; por último todo se baña con un poco más de salsa y se cubren con queso rallado. Generalmente se hacen con tortillas recién salidas del comal.
Enchiladas ilustradas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas de maíz bañadas con salsa de chile ancho y adornadas con queso rallado, cebolla y lechuga rebanada. También suelen rellenarse con carne de cerdo. Son una variante de las enchiladas mineras, se pueden encontrar prácticamente en todas las fiestas populares de Guanajuato.
Enchiladas rojas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas bañadas con alguna salsa roja. Generalmente se pueden encontrar desde el centro del país hacia el norte. Las enchiladas rojas se hacen con una salsa elaborada con jitomate o algún chile seco como el ancho o el guajillo; se acostumbran en varias regiones de México, especialmente en Zacatecas, Guanajuato y Aguascalientes.
Enchiladas estilo Pachuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de tortillas fritas rellenas con queso fresco y pollo deshebrado, se bañan en una salsa elaborada con chiles poblanos licuados con cebolla que se fríe con manteca de cerdo y se le añade cacahuates molidos y pan blanco o de telera, previamente remojado en leche, y crema. Se adornan con queso rallado, lechuga, rabanitos y cebolla picada. Conocidas también como enchiladas especiales.
Enchiladas estilo San Luis
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas embebidas en una salsa de chile ancho, canela, ajo y sal, se fríen en manteca de cerdo y se rellenan con queso fresco rallado y cebolla picada; se hornean en un molde engrasado y se adornan con crema o nata. Se acostumbra comerlas en San Luis Potosí.
Enchiladas de Sonora
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con tortillas fritas de 8 cm de diámetro y ½ cm de grueso, elaboradas con masa de maíz, polvo para hornear, sal y queso rallado, se montan sobre lechuga en capas con queso y cebolla rallados, se rocían con vinagre o jugo de limón y se adornan con aceitunas.
Enchiladas del Calvario
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas elaboradas con una tortilla enrollada (que no se pasa por aceite), bañada con salsa roja picante y adornada con col rallada y queso fresco o de cabra. Es típico ver a las vendedoras en la calle con una cazuela llena de tortillas enrolladas, apiladas en forma de pirámide para poder empaparlas de salsa según las vayan vendiendo. Estas enchiladas son típicas de Xalapa, y su nombre se debe a que las venden junto a la iglesia del mismo nombre.