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Resultados de la búsqueda: Jícara
Chocolate-atole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida hecha con atole blanco al que, al momento de servirlo, se le pone encima espuma espesa de cacao. El atole se prepara con maíz blanco, agua y a veces azúcar; la espuma se obtiene de la mezcla de cacao, cacao blanco (pataxte) o fermentado, trigo entero, tostado y molido, azúcar y canela.
Esta mezcla suele hacerse con días o meses de antelación. A todos los ingredientes tostados y molidos se les agrega agua y se forma una pasta que con el tiempo se vuelve seca y dura. Ésta es una forma de conservarla por tiempo indefinido para disponer de ella cuando se requiera en días de fiesta, como bodas o bautizos. Tan sólida y dura como una piedra, la mezcla debe romperse o tratar de pulverizarse en el metate; una vez conseguida la textura de polvo se procede a agregar un poco de agua para lograr una pasta; se continua agregando agua hasta conseguir una especie de atole frío ligero, el cual se bate enérgicamente con un molinillo hasta obtener abundante espuma.
Una vez lograda la espuma, ésta se mantiene así por varios minutos, no se baja rápidamente. Durante los días de fiesta varias mujeres baten esta mezcla de forma individual o simultánea, mientras que otras únicamente se dedican a recoger la espuma lograda por las demás compañeras. Finalmente, la bebida se sirve colocando atole blanco en el fondo de la jícara o tazón y abundante espuma.
En el pasado, esta bebida también se elaboraba sin azúcar. Para los zapotecos de los Valles Centrales de Oaxaca, se considera muy importante en el desayuno y fechas especiales. Tradicionalmente, quien lo bebe empuja la espuma hacia la boca con la ayuda de un alcahuete, para poder beber también el líquido ya que la espuma suele ser muy espesa. A veces se reparte pan de yema para acompañar. En Tehuantepec, esta bebida se endulza con piloncillo y se condimenta con flores como la flor de mayo e istalsúchitl. Se bebe sola o acompañada con marquesotes o panes resobados. Existen muchas variantes de esta bebida y dependen de la población donde se prepara. En Juchitán, el atole blanco se sirve caliente, coronándose con la espuma preparada con cacao rojo, flores secas y otras frescas de cacalosúchitl. Se acostumbra por las tardes, muy cerca de la noche, y durante las Velas.
Balché
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Lonchocarpus longistylus. Árbol de la familia de las leguminosas, de hojas alternas y pinadas, con flores moradas y fruto de vaina comprimida; su corteza se utiliza para preparar la bebida del mismo nombre. El origen de la palabra es maya, aunque también se le conoce en español como pitarrilla.
- Bebida fermentada elaborada por los indígenas de Chiapas, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán, muy apreciada por sus significados rituales. Con el tronco del árbol de balché se hace un gran recipiente llamado canoa, en el que se colocan trozos de su corteza que ayudan a que la fermentación sea más rápida, pues contienen una levadura natural. Se le añade agua y miel de abeja pipiola, se cubre con hojas de palma y se deja fermentar. Este proceso toma medio día, pero normalmente se espera hasta el día siguiente para sacarla de la canoa con jícaras, pasarla a ollas de barro, ofrecerla a los dioses y beberla. El balché tiene que empezar a prepararse con anticipación para que esté listo para la ceremonia correspondiente; una vez fermentado, no se puede guardar o conservar en botellas como otras bebidas, por lo que se debe tomar tan pronto esté listo. Antiguamente, era una bebida ceremonial maya que se consideraba alimento de los dioses. Era consumida en los festejos relacionados con la agricultura. En las ceremonias del mes pax, los sacerdotes encargados de ofrendar al dios de la lluvia rompían ollas llenas de balché como símbolo de la abundancia que vendría con el ciclo venidero. El dios de esta bebida se llamaba Acán. Después de la Conquista, los frailes prohibieron la bebida, pero los mayas siguieron consumiéndola, ya que decían que no tomarla los enfermaba y que a pesar de ser embriagante, la bebida —que los hombres consumían más abiertamente que las mujeres— los mantenía saludables porque eliminaba todas sus impurezas materiales y espirituales cuando lo ingerían por la boca y por el recto en forma de enemas. Actualmente, entre los rituales que exige la bebida están la abstinencia sexual y el ayuno; de no seguirlos, se tiene la creencia que la bebida se amargará o no fermentará adecuadamente; esta creencia se observa todavía hoy en las comunidades lacandonas de Chiapas. Los chontales de Tabasco practican al principio y al final del ciclo agrícola rituales dirigidos por rezanderos que ofrecen la bebida en medio de oraciones. En Valladolid, Yucatán, las comunidades indígenas acostumbran rociar a las novias con balché, igual que el arroz en las bodas católicas, como signo de abundancia.
Puzunque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida ceremonial o festiva que se prepara con harina de trigo tostada, jengibre, hierba bintuh, anís, pimienta, cacao, flor de pericón y masa de maíz. Se sirve en jícaras, batiéndose con molinillo para producir espuma. Lo consumen los mochó de Chiapas.
Pozonque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz cocido en cal o ceniza, quebrado y mezclado con cacao tostado, bejuco y hojas tiernas de cocolmeca. Todos los ingredientes quedan en forma de masa, con la que se hacen bolas para disolverlas en agua y servir la bebida en jícaras. Se acostumbra en Oaxaca, donde se sirve en los casamientos y festividades de la Mixteca de Guerrero y Oaxaca. También se vende en los días de plaza. En la época prehispánica se utilizaba como ofrenda.
Atole de maíz nuevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de granos de mazorcas tiernas molidos y mezclados con agua, azúcar y sal, preparada en la península de Yucatán. Por lo complejo de la receta se elabora desde un día antes de tomarse, o muy temprano por la mañana. La masa de los granos molidos se cuela después de desleírse y haber reposado en agua caliente. Posteriormente se pone a cocer con azúcar y sal hasta que hierve. Se sirve en jícaras espolvoreada de chile rojo finamente molido. Este atole se ofrece por la cosecha a Chaac, dios de la lluvia; también es tradicional del día de Muertos.
Jocoatole o jocoatol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl xocotl, agrio, y atolli, atole. Atole agrio que se prepara en varios estados del país con nombres muy similares. En todos los casos son diferentes tipos de atole agrio. Los huastecos de Hidalgo lo elaboran con masa de maíz agrio con frijoles cocidos con epazote y cilantro; se sirve con salsa de chile verde o roja.
En Puebla se preparan varios tipos de jocoatole. En Santa Ana Atoyac es una preparación con maíz negro fermentado que se cuece durante un día y una noche, para ser molido en metate y cocer la masa obtenida en agua con sal hasta adquirir una consistencia de atole aguado; se sirve en jícara con una cucharada de ayocotes cocidos, acompañado de salsa de chile verde; es muy refrescante cuando hace calor y muy reconfortante cuando hace frío. En la Mixteca del mismo estado se elabora con maíz rojo martajado y agriado en una olla con agua, para después cocerse; se sirve frío con frijoles cocidos y resulta refrescante. En Tabasco se prepara un atole agrio de maíz blanco al que se le añade cacao y pixtle tostados y molidos. En otros lugares del país el atole agrio usualmente se prepara con masa agria, agua y azúcar o panela.
Chical
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Del náhuatl chicahua, conservar. Término que designa al elote pasado o duro, cocido en agua y secado al sol, que se deja por días hasta que esté seco y pueda desgranarse. Ya desgranado se muele en el molino de carne para después pistolearse (sacudir para quitar la cascarilla); una vez limpio se cuece en una olla con agua hirviendo y una salsa preparada con chile colorado y ajo, así como cebolla en pequeños trozos y tomate cortado en pequeños cubos. Se consume en la región norte del país. Conocido también como chacal.
- Jícara que se utiliza para guardar las tortillas. Es un término utilizado entre los mazatecos y algunos grupos indígenas de Oaxaca.
- Nombre con el que se reconoce al huerto del chicozapote.
- Término utilizado para referirse a una porción de comida en Querétaro y zonas aledañas. También puede referirse a un alimento sagrado que la comunidad comparte.
Ahumado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Adjetivo que se añade al nombre de los ingredientes o productos que han sido sometidos a la técnica de ahumar. En cada región el ahumado varía, así como el tipo de alimento y los productos que se utilizan para ahumar y saborizar. En términos generales, los alimentos se colocan sobre una especie de red a una altura lo suficientemente alta para poder encender el fuego y el ingrediente logre ahumarse a través del contacto del humo sin llegar a quemarse. Estas prácticas pueden hacerse al aire libre o en un lugar cerrado.
Algunos productos ahumados son chiles como el chipotle y el pasilla oaxaqueño, carne de res conocida como carne ahumada, algunos pescados y el cerdo. Los totonacas de la región de la costa veracruzana utilizan la leña de guacima; en el área de Los Tuxtlas, en el mismo estado, se utiliza la leña de guayabo para ahumar la llamada carne de chango. Pueden ser ahumados también una serie de utensilios para distintas actividades, como las jícaras que se utilizan para beber en Tabasco.