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Resultados de la búsqueda: Masa de agua
Tamalito de frijol con aguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con masa de maíz, manteca de cerdo batida, caldo de cerdo, polvo para hornear y sal, relleno de una pasta de frijol cocido, molido y frito, mezclado con ajonjolí, hojas de aguacate y chiles tostados; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.
Tamal ranchero de masa cocida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz que se hierve con caldo de res hasta quedar como un atole aguado y finalmente se cuela. Se vuelve a hervir y se agrega manteca de cerdo, hasta que cuece. Se rellena de carne de cerdo, hierba santa y una salsa hecha con cebolla, chile ancho, jitomate, ajo, sal y pimienta; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra en Xalapa, Veracruz.
Tamal de hoja de aguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz mezclada con hojas de aguacate; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico del estado de Morelos
Tamal con frijol camagua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo batida y frijol gordo. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra comerlo en el estado de Morelos.
Cuculito del agua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Proviene del náhuatl cuculin, que significa impureza del agua. Alga con apariencia de espuma que crece en el agua. Algunas variedades de algas conocidas con este nombre son: Chroococcus turgidus y Phormidium limosum. Los mexicas comieron esta alga que ocupaba prósperamente las aguas del lago de Texcoco y otros depósitos de agua de la cuenca del Valle de México. Desde esa época se acostumbra recolectar el cuculito en canastas hasta obtener una gran cantidad que se lavan y se muelen con epazote, sal y chile seco. Con esta mezcla se forma una masa que se unta en hojas de maíz para obtener una especie de tamal conocido como tamal de cocol de lodo, que se cuece al vapor. En Santa María Tonanitla, Estado de México, aún es posible conseguir estos tamales.
Atole de masa de canela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole típico de Morelos preparado con masa de maíz, agua, piloncillo y canela.
Atole de masa martajada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada con nixtamal martajado, que se revuelve con jugo de naranja de cucho o naranja agria, panela y agua; la mezcla se cuece y se acostumbra consumir caliente o fría. Es típica de la región nahua del norte de Veracruz.
Atole de masa y frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con masa de maíz disuelta en agua y colada, mezclado con frijol cocido y molido, canela, leche y azúcar.
Atole de aguamiel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada en los estados del centro del país donde la producción pulquera es importante, ya que para elaborarlo se utiliza el aguamiel antes de su fermentación. La forma más común de preparar esta variedad es mezclando atole blanco y aguamiel; ambos ingredientes se cuecen juntos para que hiervan. Además, en algunos estados existen variantes. Por ejemplo, en Guerrero se prepara con granos de elote tierno enteros o martajados; en Apan, Hidalgo, prevalece una enorme tradición pulquera y se prepara con atole blanco y aguamiel. Por su cercanía geográfica, comparten esta receta el Estado de México, Tlaxcala y Puebla. En Querétaro se prepara agregando el aguamiel al atole de puzcua. En la región semidesértica se elabora de aguamiel con masa de maíz. En Tlaxcala también se prepara otro atole blanco con aguamiel, cáscara de naranja y, ocasionalmente, leche.
Atole blanco o atole de masa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada a base de maíz blanco cocido, molido y hervido en agua. Originalmente no contiene azúcar ni ningún otro ingrediente. Este atole se encuentra prácticamente en todo el país. En cada región adquiere modalidades distintas cuando se le agrega azúcar de caña o piloncillo. Aunque no es la costumbre, puede contener leche. El atole blanco se bebe solo y prácticamente es la base de todos los demás atoles que se preparan con frutas, las que se añaden molidas.
En Michoacán los purépechas llaman al atole blanco kamata urápiti. En Durango los tepehuanos lo llaman atulh. En el municipio de Zihuateutla, Puebla, los totonacas lo hacen como bebida refrescante que acostumbran darlo a las mujeres embarazadas para ayudarles en la futura lactancia y para que el niño nazca sano. En Tlaxcala se prepara con masa de maíz, agua y/o leche. En Zongolica, Veracruz y sus alrededores, se prepara este atole con masa de maíz, panela, canela y agua. Se sirve acompañado de tamales y pan de dulce.
Aguácata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz relleno o mezclado con frijol que se acostumbra consumir en festividades, en especial el 2 de febrero, día de la Candelaria. Esta fecha coincide con la preparación de las tierras para la siembra, por lo que la aguácata adquiere carácter ceremonial. También se acostumbra para los festejos de Semana Santa. En Nahuatzen, Michoacán, puede encontrarse como un cilindro envuelto en hoja de maíz, aunque para los indígenas de la región del lago, de donde es originario, en realidad es una corunda de frijol. El término purépecha khurhund jauákata se traduce como tamal de frijol, nombre que derivó en lo que ahora se conoce como corunda y aguácata. Conocida también como auákata.
Masa madre
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sustancia susceptible de provocar una fermentación. En panadería, se trata de una mezcla de harina y agua, fermentada gracias a fermentos naturales presentes en la harina y no por el aporte de levaduras industriales. De consistencia más bien firme, esta pasta se utiliza para sembrar el pan artesano (pan con masa madre). Cada día, el panadero debe refrescar su masa madre, trabajándola con harina y agua. Utiliza una parte para la jornada y guarda la otra para repetir la operación al día siguiente. Los panes con masa madre son densos, con una miga irregular y con un olor rico y un poco agrio. Acompañan bien a los platos en salsa y a los embutidos y patés.