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Pastel de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre cuya masa se elabora con harina de trigo, polvo para hornear, mantequilla, panela o piloncillo, huevo y leche. Se hornea y se rellena con una mezcla (similar a una mermelada) de pulpa de piña, coco y limón rallados, se cubre con un merengue italiano y se adorna con nuez pacana. Se acostumbra comer en Tuxtepec, Oaxaca, donde los pasteles de piña son muy populares debido a que ese estado es un gran productor de piña.
Pastel de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre cuya masa se elabora con harina de trigo, polvo para hornear, mantequilla, panela o piloncillo, huevo y leche. Se hornea y se rellena con una mezcla (similar a una mermelada) de pulpa de piña, coco y limón rallados, se cubre con un merengue italiano y se adorna con nuez pacana. Se acostumbra comer en Tuxtepec, Oaxaca, donde los pasteles de piña son muy populares debido a que ese estado es un gran productor de piña.
Pastel de tamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre cuya masa se elabora con harina de trigo, polvo para hornear, mantequilla, panela o piloncillo, huevo y leche. Se hornea y se rellena con una mezcla (similar a una mermelada) de pulpa de piña, coco y limón rallados, se cubre con un merengue italiano y se adorna con nuez pacana. Se acostumbra comer en Tuxtepec, Oaxaca, donde los pasteles de piña son muy populares debido a que ese estado es un gran productor de piña.
Pastel de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con dos purés, uno de plátanos machos maduros cocidos con azúcar y canela, y otro de frijoles refritos cocidos con un poco de azúcar, chocolate semiamargo rallado y canela. Se coloca una capa de puré de plátanos en un molde para hornear y se cubre con una capa de puré dulce de frijoles; se hornea y se decora con rodajas de plátano macho fritas. Es típica de Comitán, Chiapas.
Pastel de lujo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel salado elaborado con arroz cocido y picadillo de carne. Para su elaboración se mezcla arroz cocido con elotes molidos, leche, huevo, mantequilla y azúcar. Con esta mezcla se cubre el fondo de un molde y ésta se cubre con un picadillo que contiene carne molida de cerdo y pollo guisadas con jitomate, chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasitas, pimienta negra, pimienta de Tabasco, clavos, ajo, canela, vinagre y jerez. Finalmente se cubre el picadillo con una última capa de la mezcla de arroz, se espolvorea con pan molido y se hornea. El origen de este platillo, que se acostumbra comer frío o caliente, en Campeche y Yucatán, es la sopa cubierta.
Pastel de Sola de Vega
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel salado, similar a un tamal de cazuela, elaborado con masa de maíz amarillo y picadillo de pollo. Se acostumbra preparar para las bodas en Sola de Vega, Oaxaca. La masa se prepara mezclando masa de maíz amarillo, manteca de cerdo, yemas de huevo y canela; el picadillo por lo regular es de carne de gallina o pollo, mezclada con carne de cerdo, se guisa con cebolla, ajo, jitomate, claras de huevo, pasas y almendras picadas, pimienta, clavo, canela, azafrán y azúcar. Para elaborar el pastel se cubre el fondo y las paredes de una cazuela o un molde para horno con la masa y sobre ésta se coloca el picadillo, se vuelve a cubrir con masa y se repite la operación hasta llenar la cazuela.
Pastel de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel salado, similar a un tamal de cazuela, elaborado con masa de maíz amarillo y picadillo de pollo. Se acostumbra preparar para las bodas en Sola de Vega, Oaxaca. La masa se prepara mezclando masa de maíz amarillo, manteca de cerdo, yemas de huevo y canela; el picadillo por lo regular es de carne de gallina o pollo, mezclada con carne de cerdo, se guisa con cebolla, ajo, jitomate, claras de huevo, pasas y almendras picadas, pimienta, clavo, canela, azafrán y azúcar. Para elaborar el pastel se cubre el fondo y las paredes de una cazuela o un molde para horno con la masa y sobre ésta se coloca el picadillo, se vuelve a cubrir con masa y se repite la operación hasta llenar la cazuela.
Pastel de carne
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel salado, similar a un tamal de cazuela, elaborado con masa de maíz amarillo y picadillo de pollo. Se acostumbra preparar para las bodas en Sola de Vega, Oaxaca. La masa se prepara mezclando masa de maíz amarillo, manteca de cerdo, yemas de huevo y canela; el picadillo por lo regular es de carne de gallina o pollo, mezclada con carne de cerdo, se guisa con cebolla, ajo, jitomate, claras de huevo, pasas y almendras picadas, pimienta, clavo, canela, azafrán y azúcar. Para elaborar el pastel se cubre el fondo y las paredes de una cazuela o un molde para horno con la masa y sobre ésta se coloca el picadillo, se vuelve a cubrir con masa y se repite la operación hasta llenar la cazuela.
Pastel de almendras y limón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre elaborado con yemas de huevo batidas a las que se les añade azúcar, almendras peladas y molidas, ralladura de cáscara de limón y, por último, claras de huevo batidas. Se hornea y se decora. Es típico de Pátzcuaro, Michoacán.
Pastel azteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre elaborado con yemas de huevo batidas a las que se les añade azúcar, almendras peladas y molidas, ralladura de cáscara de limón y, por último, claras de huevo batidas. Se hornea y se decora. Es típico de Pátzcuaro, Michoacán.
Pastel chatino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz, de gran tamaño, que se elabora en Sola de Vega, Oaxaca; se acostumbra preparar para bodas y bautizos. En un trapo extendido se colocan hojas de plátano asadas, se cubren con hojas de hierba santa y sobre éstas se pone una capa de masa, se rellena con una preparación elaborada con menudencias de pollo (hígados y mollejas) guisadas en una salsa de chiles guajillos, costeños, ajo, pimienta y comino, el tamal se envuelve y se cuece al vapor.
Apaste
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Utensilio de cocina de origen prehispánico. Vasija honda de tamaño variable, hecha de barro pulido. En la actualidad puede tratarse de una palangana o cuenco para el agua. En Tabasco es muy parecido a un cajete. En Atzompa, Oaxaca, el apaste es de cerámica vidriada color verde, grande y de fondo plano; se utiliza como recipiente para el chocolate y el agua, especialmente en bodas y fiestas religiosas, por lo que forma parte de la llamada loza de compromiso. En otras partes de Oaxaca puede ser una vasija de barro sin vidriar de múltiples usos y formas.
En Zacatecas son vasijas de barro vidriado en las que se ponen las aguas frescas de Jamaica, chía y horchata, y la ensalada de agua, que tradicionalmente regalan los dueños de las casas a los peregrinos que visitan los altares de la virgen de Dolores. El nombre proviene del náhuatl apaztli, que significa recipiente de agua y que se españolizó como apaste. Conocido también como tinapaste.