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Resultados de la búsqueda: Tamal de atole
Tamal ranchero de masa cocida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz que se hierve con caldo de res hasta quedar como un atole aguado y finalmente se cuela. Se vuelve a hervir y se agrega manteca de cerdo, hasta que cuece. Se rellena de carne de cerdo, hierba santa y una salsa hecha con cebolla, chile ancho, jitomate, ajo, sal y pimienta; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra en Xalapa, Veracruz.
Tamal estilo Yucatán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con una tortilla gruesa de masa de maíz, mezclada con canela, comino, orégano y clavo de olor molidos, achiote y manteca de cerdo; se rellena con gallina o pollo, carne de cerdo, rebanadas de cebolla, rebanadas de jitomate y epazote. Se baña con un atole preparado con chile serrano, sal, caldo, especias molidas, masa de maíz y fécula de maíz previamente disuelta en agua. La tortilla se dobla, procurando que el relleno no se derrame; se envuelve en hoja de plátano, se amarra con una tira de la misma y se cuece al vapor.
Tamal de pata de mula
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz, se rellena con frijoles negros cocidos y molidos, sal o azúcar. Se enrolla y se envuelve en hoja de plátano, se cuece al vapor. Es típico de Veracruz. Se elaboran y sirven diversos tamaños, grande en rebanadas y en porciones individuales. Se come solo o para acompañar el chileatole de cazuela. Conocido también como tamal de libro.
Tamal de maíz negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz negro, que puede ser dulce o salado. En su versión dulce, la masa se bate con manteca de cerdo y azúcar, se le añade coco rallado y pasas; se envuelve en hojas de berijao y se cuece al vapor. Su versión salada se prepara con hierba santa revuelta en la masa; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Ambas versiones se preparan en Veracruz. Conocido en náhuatl como tlilatolli, de tlilli, negro y atolli, atole.
Tamal de harina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con harina de trigo, agua, sal y levadura. La masa se deja reposar, se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acompaña con atole de tamarindo. Es típico del estado de Michoacán.
Tamal de fresa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz mezclada con fresas, se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acompaña con atole de puzcua o de garbanzo. Se acostumbra preparar en Guanajuato.
Tamal de espiga
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se elabora con harina de maíz fermentada con pulque, espigas de maíz tostadas y molidas. Se endulza con piloncillo, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se sirve tibio y se acompaña con leche o atole. Se acostumbra preparar en Michoacán para los festejos del 15 de septiembre. Las espigas se secan al sol y se envuelven en una tela; se repite el proceso durante dos días, volteando las espigas en la noche.
Atole de tamarindo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole blanco al que se le añade pulpa de tamarindo y se endulza con piloncillo o azúcar. A partir de esta base se pueden encontrar variedades regionales. En Colima contiene masa de maíz, azúcar o piloncillo, canela, agua y pulpa de tamarindo. Se acostumbra diariamente y en festividades diversas. En Michoacán los purépechas lo preparan a base de agua, maíz, azúcar y tamarindo. Mientras se cuece la masa le añaden hojas de maíz de las variedades roja o negra para darle color. Suelen acompañarlo con pan y se acostumbra principalmente en la temporada de sequía, pues es una bebida muy refrescante. En Morelos se hace con maíz tostado con ceniza, tamarindo, canela y azúcar. Se suele acompañar con tamales de masa de maíz rellenos de carne de cerdo y salsa roja. En Veracruz los nahuas y los totonacas lo elaboran con masa de maíz y agua, y lo endulzan con panela.
Atole de sayas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de raíces de saya molidas, amasadas con nixtamal y disueltas en leche. Es común entre los yaquis de Sonora. El nombre original del preparado es sawa ban´naim. Entre los mayos de Sonora también existe otro preparado que se denomina atole de saya o atole de raíz de saya, cuyo nombre original es saaya naawa. Contiene la raíz de saya, leche de vaca, azúcar y sal. Ambos casos son más que un atole y constituyen, en ocasiones, un alimento completo de cualquiera de las comidas del día.
Atole de nuez
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole elaborado con generosas cantidades de nuez pacana molida, leche, azúcar, vainilla y fécula de maíz. Esta preparación es totalmente casera. En los puestos ambulantes de tamales y atoles se elabora con polvo instantáneo sabor nuez. La nuez es muy apreciada en México, pero se debe aclarar que para hacer atole siempre se utiliza nuez pacana y no nuez de Castilla.
Atole de masa martajada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada con nixtamal martajado, que se revuelve con jugo de naranja de cucho o naranja agria, panela y agua; la mezcla se cuece y se acostumbra consumir caliente o fría. Es típica de la región nahua del norte de Veracruz.
Atole de grano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación cuyo nombre refiere al hecho de que los granos de elote o maíz están enteros, y si se muelen, se procura que quede una textura granulosa. Existen muchas variedades. En Hidalgo contiene granos de elote cocidos en agua y se espesa con masa de maíz, canela y piloncillo; es típico de la sierra y en ocasiones contiene leche. En Uruapan, Michoacán, se prepara de agua con elote tierno molido con chile verde, anisillo y hojas o guías de calabaza, de lo que resulta una bebida color verde. Se vende y se bebe principalmente durante la Semana Santa. En Zitácuaro se elabora con elotes tiernos, anís, chile verde, masa de maíz y sal. En Pátzcuaro se prepara otra versión llamada atole de granillo. En Oaxaca lo preparan con maíz cocido en agua, molido en metate y mezclado con leche, piloncillo y canela, y es de consistencia espesa. De forma similar, se suele hacer con arroz. Se acostumbran durante el desayuno o el almuerzo y son acompañantes de los tamales.